Есть рецепты, которые не требуют никаких модных ингредиентов и сложных кулинарных приёмов. Всё в них понятно, просто и по-домашнему. Именно таким я считаю это советское лечо, приготовленное по рецепту 1985 года.
Когда открываешь такую баночку зимой, сразу понимаешь, почему подобные заготовки были так популярны. Насыщенный томатный соус, крупные кусочки сладкого перца, мягкая морковь, ароматный лук — всё прекрасно сочетается между собой. А главное, никаких лишних специй. Только привычные овощи и простой маринад, который делает лечо ярким, ароматным и очень вкусным.
Мне особенно нравится, что перец в этом рецепте нарезается достаточно крупно. После приготовления он остаётся заметным в салате, не превращается в мягкую массу и приятно чувствуется в каждом кусочке. Томатная основа получается густой и насыщенной, поэтому зимой такую баночку можно подать практически к любому блюду.
Лечо отлично подходит к горячей картошке, мясу, котлетам и домашним колбаскам. А иногда достаточно открыть баночку и поставить рядом свежий хлеб. Просто, сытно и очень вкусно.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 10 банок объёмом по 650 мл. Поэтому заранее подготовьте достаточно большую кастрюлю и нужное количество банок.
Ингредиенты:
-
Помидоры — 4 кг
-
Болгарский перец — 2,4 кг, примерно 20 штук
-
Морковь — 500 г
-
Репчатый лук — 500 г
-
Сахар — 250 г
-
Соль — 70 г
-
Чёрный перец горошком — 20 штук
-
Лавровый лист — 10 штук
-
Растительное масло — 100 г
-
Уксус 9% — 70 г
Как приготовить:
1. Начинаем с помидоров. Хорошо промываем их под проточной водой, удаляем плодоножки и разрезаем крупные плоды на несколько частей.
2. Подготовленные помидоры пропускаем через мясорубку. При желании можно измельчить их блендером. Главное, чтобы получилась достаточно однородная томатная масса.
3. Переливаем измельчённые помидоры в большую кастрюлю и ставим на плиту. Доводим томатную массу до кипения на среднем огне.
4. Пока помидоры нагреваются, очищаем морковь и натираем её на крупной тёрке. Добавляем морковь в кипящую томатную массу, хорошо перемешиваем и снова доводим до кипения.
5. Репчатый лук очищаем и нарезаем аккуратными полукольцами. Отправляем лук в кастрюлю и ещё раз ждём, пока овощная масса закипит.
6. Болгарский перец тщательно промываем, удаляем семена и внутренние перегородки. Каждый перец разрезаем примерно на 8 частей. Крупная нарезка здесь особенно важна, потому что именно она делает готовое лечо красивым и аппетитным.
7. Добавляем подготовленный сладкий перец в кастрюлю с томатами, морковью и луком.
8. Сразу же кладём сахар, соль, чёрный перец горошком и лавровый лист. Вливаем растительное масло.
9. Всё аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить крупные кусочки перца. Доводим содержимое кастрюли до кипения.
10. После закипания уменьшаем огонь до среднего и варим лечо примерно 20 минут. За это время овощи должны хорошо приготовиться, но болгарский перец не должен развариться.
11. Во время приготовления периодически аккуратно перемешиваем лечо. Особенно важно следить за тем, чтобы густая томатная масса не приставала ко дну кастрюли.
12. Через 20 минут вливаем уксус 9%. Хорошо перемешиваем и даём лечо прогреться ещё буквально 2–3 минуты.
13. Пока лечо готовится, заранее стерилизуем банки и крышки. Горячую заготовку нужно будет раскладывать сразу после окончания приготовления.
14. Готовое лечо аккуратно раскладываем по стерилизованным банкам. Старайтесь, чтобы в каждую банку попали и овощи, и достаточное количество насыщенного томатного соуса.
15. Сразу закрываем банки стерилизованными крышками и герметично закатываем.
16. Готовые банки можно оставить до полного остывания в спокойном месте, предварительно убедившись, что крышки хорошо закрыты.
Вот и всё, ароматное домашнее лечо готово. На кухне после приготовления стоит такой запах, что очень трудно удержаться и не оставить немного на пробу. Но всё-таки несколько баночек обязательно нужно сохранить до зимы.
Мне нравится именно эта простота рецепта. Здесь нет сложных специй, необычных добавок или продуктов, которые нужно долго искать. Всё знакомо и понятно: хорошие помидоры, сладкий мясистый перец, немного моркови и лука. Именно поэтому вкус получается таким домашним.
Особое внимание советую уделить качеству болгарского перца. Лучше выбирать плотные, мясистые плоды. Они сохраняют форму после варки и делают лечо особенно вкусным. А помидоры можно брать самые спелые и сочные, ведь именно они создают основу для насыщенного соуса.
Количество сахара и соли в рецепте указано для классического сбалансированного вкуса. Но помидоры бывают разными по кислотности, поэтому ближе к концу приготовления можно аккуратно попробовать соус и, если необходимо, немного скорректировать вкус.
Зимой такое лечо всегда выручает. Открыл баночку — и уже есть отличная закуска или овощной гарнир. Особенно хорошо оно сочетается с картошкой, мясом и домашними котлетами. А с кусочком свежего хлеба густой томатный соус и сладкий перец — это отдельное удовольствие.
Полезный совет:
Чтобы болгарский перец в лечо сохранил красивую форму и приятную упругость, не переваривайте его. После добавления перца достаточно примерно 20 минут приготовления на среднем огне. Если варить слишком долго, овощи станут слишком мягкими и лечо потеряет свою аппетитную текстуру.
