На соде, обыкновенные или на дрожжах — блины бывают разные. Иногда я пеку супер тонкие блины. Могу рассказать, как я это делаю.
Ингредиенты:
— Яйца — 4 шт.
— Соль — 1 ч. л. без горки
— Сахар — 2–3 ст. л.
— Молоко — 1 л
— Мука — 500 г
— Кипяток — 400 мл
— Растительное масло — 100 мл
Дополнительно при необходимости:
— Горячая вода — 100–120 мл, если тесто получилось густоватым
— Растительное масло — немного, для первого смазывания сковороды
Тонкие блинчики с дырочками — мой проверенный рецепт на кипятке
1. Беру 4 яйца. Взбиваю их до однородности. Добавляю 1 чайную ложку соли без горки, 2–3 столовые ложки сахара. Всё это хорошо перемешиваю. Добавляю 1 литр молока. Молоко добавляю частями. Сначала добавляю немного молока, потом добавляю муку. Муки у меня должно пойти около полкилограмма. Мука — просеянная, высшего сорта. И постепенно добавляю молоко и муку, чередуя их. И всё это перемешиваю до однородности. Можно перемешать венчиком, а можно сделать это в миксере. Не надо взбивать долго, нужно именно всё это хорошо смешать.
2. После того как всё это вымесилось, если делаете в миксере, то через отверстие в крышке начинаем вливать в перемешанную массу 400 мл крутого кипятка. Вливаем тоненькой-тоненькой струечкой, чтобы тесто не свернулось, а именно немного заварилось. После того как влили кипяток, добавляем ещё 100 мл растительного масла.
3. Всё это перемешиваем. Выключаем миксер, и если всё-таки не получилось до конца однородности, советую процедить всю массу через дуршлаг или через крупное сито, чтобы не было комочков. После этого тесто накрываем и даём ему постоять. Ну чем дольше стоит — тем лучше. Хотя бы полчаса или час. А если оно постоит 2–3 часа — это вообще прекрасно.
4. После этого начинаем печь блинчики. Сначала проверяем, какая масса у нас получилась. Если всё-таки густоватая, добавляем ещё 100–120 мл горячей воды. Уже не кипятка, но вода должна быть горячая. Хорошо всё это перемешиваем.
5. Ставим на огонь сковороду. У меня блинная сковорода 22 сантиметра. Я её один раз смазываю растительным маслом. Нагреваю и начинаю печь блинчики. Если хочу, чтобы блинчики были тоненькие, наливаю где-то одну треть половника, может быть чуть-чуть больше, чтобы тонким слоем тесто покрыло сковороду.
6. После того как края начинают подсыхать и загибаться, я их аккуратно ножом приподнимаю и потом лопаточкой переворачиваю блин. Лопатка у меня с длинным лезвием — она как раз проходит по центру всего блина, от края до края. Я поддеваю блин лопаточкой и переворачиваю. Конечно, с такими тонкими блинами и с такой массой придётся повозиться подольше. Иногда я работаю на двух сковородках, иногда дочь помогает. Но всё это окупается. Блинчики получаются очень тоненькие, с дырочками. Вкусные. Они прекрасно подойдут для того, чтобы их начинить.
7. А начинку можно взять любую. Можно взять сладкую — творог с изюмом. Можно взять яйцо с зелёным луком. Можно добавить туда рис. Можно взять мясную начинку — например, фарш с луком и капустой. А можно взять тонкие пластинки красной рыбы, кусочки творожного сыра, всё это аккуратно завернуть конвертиками и потом обжарить на растительном или на топлёном сливочном масле. Получается очень-очень вкусно. Но не менее вкусны эти блинчики просто со сметаной, с джемом, с чаем или какао, с любой начинкой или добавкой.
Такие блины всегда съедаются до последнего. Пробуйте, это очень вкусно, это приятно, и так хорошо проводить время со своей семьёй за таким завтраком или ужином. Готовьте, радуйте своих близких.
Возможные нюансы рецепта:
• Уменьшите количество соли до 1 чайной ложки без горки — 1 столовая ложка для блинов получается слишком много, вкус может быть пересоленным.
• Вводите муку постепенно и ориентируйтесь на консистенцию, а не только на граммы — 500 г может оказаться чуть больше или меньше в зависимости от муки.
• Не переливайте молоко сразу всё — правильно, что добавляете частями, так тесто получается без комочков и более гладкое.
• Вливайте кипяток очень тонкой струйкой и при постоянном перемешивании — если поторопиться, яйца могут свернуться и тесто пойдёт хлопьями.
• Добавляйте кипяток именно в конце замеса — так тесто получается заварным и даёт те самые тонкие блины с дырочками.
• Процеживайте тесто, если есть малейшие комочки — это сильно влияет на текстуру тонких блинов, они будут ровнее и красивее.
• Дайте тесту обязательно отдохнуть минимум 30–60 минут — за это время клейковина набухает, и блины будут эластичнее и не будут рваться.
• Проверяйте густоту теста перед жаркой — оно должно быть довольно жидким, почти как сливки, иначе тонких блинов не получится.
• Не добавляйте кипяток повторно при регулировке густоты — используйте только горячую воду, иначе можно испортить структуру теста.
• Хорошо разогрейте сковороду перед первым блином — если она недостаточно горячая, первый блин получится плотным и может прилипнуть.
• Смазывайте сковороду только перед первым блином или при необходимости — избыток масла делает блины жирными и мешает равномерному поджариванию.
• Не переливайте тесто на сковороду — для тонких блинов важно наливать немного и быстро распределять по поверхности.
• Переворачивайте блин только после того, как края подсохнут — если торопиться, он может порваться.
• Учитывайте, что из такого количества теста блинов получится много — лучше сразу планировать работу на двух сковородках или уменьшить пропорции.
• Выбирайте начинку с учётом тонкости блинов — слишком тяжёлая или влажная начинка может их рвать, особенно если они очень тонкие.
А вы как готовите блины — тонкие с дырочками или любите пышные? Делитесь своими секретами и любимыми начинками в комментариях, мне очень интересно почитать и, возможно, взять что-то новое для себя.
