Вот всегда так: только услышу слово «грузинская кухня» — сразу понимаю, что еда будет невероятно вкусной. Еда здесь настолько удивительная и разнообразная, что сама по себе может стать отличным поводом отправиться путешествовать в эти благодатные края.
Я готовлю баклажаны по-грузински уже много лет, и сейчас самое время сделать эту закуску. Сегодняшние баклажаны — те самые «синенькие», как их иногда называют — особенно мясистые и невероятно вкусные.
Приготовление грузинских баклажанов на зиму не отнимает много времени. Обещаю, что процесс пройдет быстро и весело, а результат получится невероятно ароматным, сочным и вкусным. Консервирование совсем простое, и те баклажанчики, которые не поместятся в банки, точно съедят сразу же. Мне кажется, это одно из лучших блюд, которое я заготовляю на зиму.
К слову сказать, я чередую все свои домашние заготовки, возвращаюсь к проверенным рецептам периодически, но не каждый год — иначе бы они потеряли свою изюминку, да и времени на все не всегда хватает.
Готовлю ее с желанием, ведь она самая любимая!
Несмотря на простой набор овощей, эта зимняя заготовка получается невероятно вкусной. Зелень добавляйте по желанию: подойдёт базилик, кинза или петрушка, я использую разные виды, но иногда и без неё обхожусь.
Расчёт на 1,5 кг баклажанов:
-
Нарежьте их кружочками (1 см толщиной), солите по вкусу, оставьте на 20 минут, чтобы они дали сок и избавились от возможной горечи (даже если сейчас редко встречаются горькие баклажаны, для зимней заготовки этот шаг не пропускайте).
2. Слейте лишнюю жидкость, обсушите баклажаны бумажным полотенцем (не промывайте, чтобы не потерять солёный вкус).
3. Запеките в духовке (180°C, 15–17 мин) на масляном пергаменте, смазав их растительным маслом — или обжарьте в сковороде, но потом обязательно обсушите от лишнего масла на бумажном полотенце.
Пока баклажаны запекаются, сделайте ароматную приправу:
Прокрутите через мясорубку 3 красных сладких перца, 1 острый перец, 3–4 крупных помидоров и 10 зубчиков чеснока.
Переложите массу в кастрюлю, добавьте зелень (по желанию), 2 ч.л соли и 3–4 ч.л сахара (подгоните по кислотности помидоров). Варю 3 минуты, затем добавляю уксус и корректирую вкус.
Баклажаны приобрели золотистый цвет, очень аппетитный!
Стерилизую 0,5-литровые банки и крышки. Укладываю всё слоями (баклажаны + приправа).
Накрываю стерильными крышками и стерилизую 15–20 минут после закипания воды (вода должна доходить до плечиков банок, на дно кастрюли положите ткань).
Закатайте банки — заготовка готова!
Это очень вкусно, да и грузинская кухня ведь!
Рецепт:
Баклажаны — 1,5 кг
Перец болгарский — 3-4 шт (можно больше)
Помидоры — 3-4 шт
Чеснок — 10 зубчиков (по желанию можно больше)
Перец острый — 1 (у меня большой)
Соль — 2 ч.л
Сахар — 4 ч.л (от вкуса помидоров зависит)
Уксус 9% — 50 мл
Масло растительное для запекания
Приходите ещё! Всего вам самого доброго! До новых встреч!
