Вот такие салаты я люблю больше всего: ничего сложного, овощи самые обычные, а зимой открываешь банку — и уже есть готовая закуска к картошке, мясу или просто на стол.
Огурцы остаются хрустящими, сладкий перец дает аромат, а лук после маринования становится совсем не резким. Получается тот самый домашний вкус, к которому многие привыкли с детства.
Ингредиенты:
-
огурцы — 2 кг
-
сладкий перец — 700 г
-
репчатый лук — 500 г
-
сахар — 180 г
-
соль — 2 ст. ложки без горки
-
уксус 9% — 180 мл
-
растительное масло — 120 мл
-
черный перец горошком — по желанию
-
укроп — небольшой пучок
Выход: примерно 6 банок по 500 мл.
Как готовлю:
Огурцы мою и нарезаю кружочками или половинками кружочков. Если огурцы крупные, можно разрезать их вдоль пополам.
Сладкий перец очищаю от семян и нарезаю полосками.
Лук режу тонкими полукольцами. Укроп мелко рублю.
Складываю все овощи в большую кастрюлю или таз. Добавляю соль, сахар, растительное масло и уксус.
Хорошо перемешиваю и оставляю примерно на 1,5-2 часа. За это время огурцы и лук дадут сок, и овощи немного осядут.
Ставлю кастрюлю на огонь и аккуратно перемешиваю.
После закипания готовлю около 5 минут. Долго варить не нужно: огурцы должны только поменять цвет, но не стать мягкими.
Горячий салат сразу раскладываю по чистым горячим банкам вместе с образовавшимся маринадом.
Важно, чтобы овощи были покрыты жидкостью.
Закрываю крышками и дополнительно обрабатываю банки в кипящей воде. Для банок около 500 мл ориентир — 10 минут после закипания воды.
После этого достаю банки и оставляю остывать.
Получается очень простой салат без сложных специй и десятка ингредиентов. Зимой особенно хорошо идет с жареной или отварной картошкой.
А если любите поострее, в каждую банку можно добавить маленький кусочек острого перца.
Я бы сразу делала двойную порцию — такие огурцы долго на полке обычно не стоят.
Важно: для длительного хранения домашних овощных консервов безопаснее пользоваться проверенными пропорциями кислоты и обязательной обработкой банок после наполнения. Проверенные рецепты салатов и релишей из огурцов, лука и сладкого перца предусматривают именно обработку в кипящей воде.
