Есть заготовки, которые зимой становятся настоящими помощницами на кухне. Особенно в те дни, когда после работы совсем не хочется долго стоять у плиты, чистить овощи, тереть морковь и ждать, пока сварится крупа. В такие моменты достаёшь баночку готовой заправки, открываешь — и сразу появляется мысль: хорошо, что летом не поленилась.
Сегодня хочу поделиться рецептом заправки для рассольника на зиму. Заготовка получается очень удобной и вкусной. Все основные овощи уже подготовлены, нарезаны и протушены вместе с перловой крупой. Зимой остаётся только сварить бульон, добавить картофель, открыть баночку заправки — и ароматный домашний рассольник будет готов гораздо быстрее.
Мне такие заготовки нравятся именно своей практичностью. Конечно, можно каждый раз готовить суп с нуля, но бывают дни, когда хочется немного облегчить себе жизнь. И несколько баночек в кладовой для таких случаев точно не помешают.
Ингредиенты:
-
Огурцы — 3 кг
-
Помидоры — 3 кг
-
Лук — 1,2 кг
-
Морковь — 1,2 кг
-
Перловая крупа — 500 г
-
Растительное масло — 1,5 стакана
-
Соль — 3 столовые ложки
-
Сахар — 2 столовые ложки
-
Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка
Как приготовить:
-
Начинаем с подготовки овощей. Огурцы хорошо промываем и нарезаем. Размер нарезки можно выбрать по своему вкусу, но мне нравится, когда кусочки остаются заметными в готовом рассольнике. Тогда суп получается особенно домашним и аппетитным.
-
Помидоры также хорошо моем и нарезаем небольшими кусочками. Если кожица кажется слишком плотной, её можно снять, но это необязательно. Во время длительного приготовления овощи хорошо размягчатся.
-
Лук очищаем и нарезаем. Здесь тоже можно выбирать удобный размер: мелкими кубиками или небольшими кусочками.
-
Морковь хорошо моем, очищаем и натираем на крупной тёрке. Можно нарезать её тонкой соломкой, если больше нравится такая текстура в готовом блюде.
-
Перловую крупу тщательно промываем несколько раз в холодной воде. Вода должна стать более прозрачной. После этого крупу можно сразу использовать для приготовления заправки.
-
Все подготовленные овощи складываем в большую кастрюлю. Кастрюля понадобится вместительная, потому что ингредиентов получается довольно много.
-
Добавляем промытую перловую крупу, вливаем растительное масло, всыпаем соль и сахар. Всё хорошо перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
-
Ставим кастрюлю на средний огонь. Постепенно овощи начнут выделять сок, поэтому сначала может показаться, что жидкости недостаточно. Не спешите добавлять воду. Лучше дать овощам хорошо прогреться.
-
После закипания уменьшаем огонь до минимального. Накрываем кастрюлю крышкой и варим заправку примерно 1 час.
-
Во время приготовления периодически помешиваем содержимое кастрюли. Особенно важно делать это ближе к концу, когда крупа начинает впитывать жидкость, а овощная масса становится более густой.
-
За 5 минут до окончания приготовления добавляем уксусную эссенцию. Хорошо перемешиваем и продолжаем варить последние несколько минут.
-
Горячую готовую заправку сразу раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Старайтесь распределять массу равномерно, чтобы в каждой баночке были и овощи, и крупа.
-
Сразу герметично закатываем банки стерилизованными крышками.
-
Переворачиваем банки вверх дном и хорошо укутываем одеялом или плотным пледом. Оставляем в таком виде до полного остывания.
После полного остывания банки можно убрать на хранение. Зимой такая заготовка действительно очень выручает. Достаточно приготовить бульон, добавить нарезанный картофель, а затем открыть баночку готовой заправки. Через совсем небольшое время на столе будет ароматный домашний рассольник.
Мне нравится, что в этой заготовке уже есть перловка. Не нужно отдельно думать о крупе, замачивать её или долго варить. Всё уже подготовлено заранее. Именно поэтому такая заправка особенно удобна для быстрых домашних обедов.
Конечно, при приготовлении рассольника зимой можно ориентироваться на свой вкус. Если любите суп более густой, добавьте больше заправки. Если хочется получить лёгкий бульон, можно положить немного меньше. Также в готовый суп можно добавить зелень, лавровый лист или любимые специи.
И ещё один важный момент: для такой заготовки лучше использовать свежие плотные огурцы. Слишком мягкие овощи после длительной варки могут потерять форму. Помидоры желательно выбирать спелые и мясистые, тогда заправка получится насыщенной и ароматной.
А теперь мне интересно: вы перловку для рассольника предварительно отвариваете отдельно или, как и я, добавляете промытую сырую крупу сразу к овощам? У каждой хозяйки здесь обычно есть свой любимый способ.
Полезный совет: когда будете готовить рассольник из такой заправки, сначала попробуйте суп на соль и только потом добавляйте солёные огурцы или рассол. Заправка уже содержит соль, поэтому дополнительная солёность может понадобиться не всегда.
