Яйца – продукт парадоксальный. Их любят почти все, едят почти каждый день, но при этом постоянно сомневаются: полезно или вредно, можно ли часто, а главное – как именно готовить, чтобы не навредить организму.
Кто-то уверен, что яйца – это «тяжёлая еда», кто-то боится холестерина, а кто-то, наоборот, считает их почти идеальным завтраком. Истина, как обычно, прячется в деталях – и в способе приготовления.
Врач с 24-летним стажем отвечает на самые частые вопросы об этом продукте – без крайностей, но с пониманием того, как еда влияет на здоровье и процессы старения.
Можно ли есть одни яйца на завтрак?
Яйца сами по себе – продукт с высокой питательной ценностью: белок, жиры, аминокислоты. Но ожидать от них «полного счастья» – ошибка.
Если завтрак состоит только из яиц, чувство сытости может быть кратковременным. Организму не хватает сложных углеводов, которые дают стабильную энергию. Поэтому куда разумнее дополнить яйца чем-то простым:
-
небольшой порцией каши,
-
кусочком цельнозернового хлеба,
-
овощами – огурцом, помидором, капустой.
Такой завтрак работает иначе: он не только насыщает, но и удерживает уровень энергии в течение нескольких часов, без резких скачков и упадка сил.
Как говорил Луи Пастер: «Наука не знает стран, потому что знание принадлежит человечеству».
И базовые принципы питания – тоже.
Есть ли разница между домашними и магазинными яйцами?
Разница есть, и довольно ощутимая.
Магазинные яйца – это предсказуемость. Куры выращиваются и кормятся по одной технологии, вкус стабилен, качество примерно понятно.
С домашними всё сложнее. Они могут быть великолепными – с насыщенным вкусом и ярким желтком. А могут разочаровать. Иногда попадаются яйца с резким, неприятным запахом, который сложно игнорировать. Причина, как правило, банальна: рацион птицы.
Известны случаи, когда хозяева активно добавляли в корм рыбную муку, сами к запаху привыкали и искренне не понимали, почему гостям такие яйца не нравятся.
Вывод здесь простой и очень жизненный: ориентироваться стоит на вкус и ощущения, а покупать яйца – только в проверенных местах. Это касается и рынка, и магазинов, и яиц от кур свободного выгула.
Отличаются ли яйца разных птиц?
Отличаются – и не только вкусом.
Перепелиные яйца
Их часто называют диетическими. Во многом – из-за плотной скорлупы, через которую бактериям и вирусам сложнее проникнуть. Правда, чистить такие яйца – занятие на любителя.
Утиные и гусиные яйца
Здесь требуется осторожность. Водоплавающие птицы чаще переносят паразитов, поэтому такие яйца обязательно нуждаются в серьёзной термической обработке.
Никаких яичниц-глазуней, домашних майонезов и полуготовых вариантов. Только длительная варка.
В целом выбор яиц – вопрос вкуса, привычек и здравого смысла.
Как готовить яйца, чтобы они были максимально полезны?
Здесь начинается самое интересное – и самое важное.
Самые полезные способы
-
яйца всмятку,
-
«в мешочек»,
-
яйцо-пашот.
При такой обработке белок уже денатуризирован, то есть легче усваивается, а разрушение аминокислот минимально.
Менее полезные варианты
Яйца вкрутую и сырые – уже уступают по пользе, но всё ещё допустимы при умеренном употреблении.
Омлет
Хороший вариант, если готовить его в духовке или под плотно закрытой крышкой, на слабом огне, без поджаристой корочки.
Самый вредный способ: жареные яйца
Яичница – привычная, ароматная, «домашняя». Но именно она оказывается наименее полезной.
Причина – конечные продукты гликирования (КПГ). Это вещества, которые образуются при жарке и являются одними из ключевых факторов старения.
Цифры говорят сами за себя:
Яйцо жареное – 2749 единиц КПГ
Яйцо-пашот – 90 единиц КПГ
Всё остальное располагается между этими значениями.
В среднем организм человека способен переработать около 15 тысяч единиц КПГ в сутки. И значительная их часть образуется внутри организма сама, в процессе обычной жизнедеятельности.
Поэтому сознательно добавлять их с пищей – не самая дальновидная стратегия.
Как говорил Авиценна: «Умеренность – мать здоровья».
Можно ли есть яйца сырыми?
Сырые яйца – это всегда риск. Больший или меньший, но риск.
Основная угроза – сальмонеллёз. Тщательное мытьё скорлупы снижает опасность, но полностью её не убирает. Именно поэтому сырые яйца – вариант, который требует особой осторожности и понимания последствий.
Яйца – не враг и не панацея. Это продукт, который многое прощает, но многое и наказывает, если относиться к нему легкомысленно.
Как заметил философ Мишель де Монтень: «Наше тело – это сад, а воля – его садовник».
Иногда достаточно просто сменить способ приготовления, чтобы еда перестала работать против времени и начала работать на здоровье, а не на ускоренное старение.
Что думаете по этому поводу? Делитесь в комментариях!
