Особенно хороши эти перцы с мясом, картошкой, домашними котлетами или просто с кусочком свежего хлеба. А ещё я люблю поставить такую баночку на праздничный стол. Выглядит ярко, пахнет аппетитно, да и гости обычно сразу начинают спрашивать рецепт.
Ингредиенты:
-
Болгарский перец — 7 кг
-
Острый перец — 2–3 шт.
-
Чеснок — 300 г
-
Сельдерей — 1 пучок
-
Укроп — 1 пучок
-
Для маринада:
-
Вода — 600 мл
-
Растительное масло — 500 мл
-
Столовый уксус 6–9% — 250–400 мл
-
Соль — 100 г
-
Сахар — 250 г
-
Чёрный перец горошком — по вкусу
-
Лавровый лист — по вкусу
Как приготовить:
1. Для этой заготовки лучше всего выбирать крупные, мясистые и плотные болгарские перцы. Красные и зелёные вместе смотрятся особенно красиво, поэтому, если есть возможность, берите овощи разных цветов. Перцы тщательно промываем под проточной водой и хорошо обсушиваем.
2. Каждый перец очищаем от семян и плодоножки. Затем делаем на нём аккуратный надрез крест-накрест, примерно до середины. Благодаря этому перец лучше пропитается маринадом, а потом его будет удобнее укладывать в банки.
3. Зелень также хорошо промываем и обсушиваем. Сельдерей и укроп нарезаем достаточно крупно. Не нужно превращать зелень в мелкую крошку — в этой заготовке приятно, когда она остаётся заметной между слоями перца.
4. Чеснок очищаем и нарезаем крупными кусочками. Острый перец режем кружочками. Если любите выраженную остроту, семена можно оставить. Если хочется только лёгкой пикантности, часть семян лучше удалить.
5. Теперь готовим маринад. В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем растительное масло, уксус, соль и сахар. Туда же отправляем чёрный перец горошком и лавровый лист. Хорошо перемешиваем и доводим маринад до кипения.
6. В кипящий маринад аккуратно опускаем подготовленные болгарские перцы. Варим примерно 6–7 минут, постоянно переворачивая. Перцы должны стать мягче и податливее, но не превратиться в кашу. Здесь важно не передержать их на огне.
7. Готовые перцы вынимаем из маринада и начинаем раскладывать по подготовленным чистым банкам. Укладываем слоями: немного перца, затем зелень, чеснок и острый перец. И так продолжаем, пока банки не будут заполнены.
8. Когда все ингредиенты разложены, заливаем банки горячим маринадом, в котором варились перцы. Маринад должен хорошо заполнить всё пространство между овощами.
9. На дно большой кастрюли кладём полотенце, ставим банки и наливаем горячую воду. Стерилизуем банки примерно 25–30 минут. Время зависит от их объёма, поэтому слишком большие банки могут потребовать немного больше времени.
10. После стерилизации аккуратно закатываем банки крышками. Переворачиваем их вверх дном и хорошо укутываем одеялом или плотным пледом. Оставляем в таком виде до полного остывания.
Вот и всё, наша ароматная заготовка готова. Зимой такие перцы становятся настоящей палочкой-выручалочкой. Открыл баночку — и уже есть яркая, вкусная закуска, которая прекрасно дополняет и обычный ужин, и праздничный стол.
Несколько слов о нюансах приготовления. Перец лучше брать действительно мясистый, с толстыми стенками. Тонкий перец после варки может слишком сильно размягчиться. Чеснок тоже не советую измельчать через пресс: крупные кусочки в этой заготовке сохраняют аромат и выглядят намного аппетитнее.
Количество уксуса можно немного регулировать в зависимости от его крепости и вашего вкуса. Но при домашних заготовках важно соблюдать безопасные проверенные пропорции и не уменьшать кислотность произвольно, если банки планируется хранить долго. Крышки и банки должны быть тщательно вымыты и правильно подготовлены.
Остроту также легко настроить под себя. Если в семье есть любители поострее, можно добавить ещё немного жгучего перца. А если заготовку будут есть дети или те, кто не любит острые блюда, достаточно одного небольшого перчика для лёгкого пикантного вкуса.
Полезный совет: перед тем как убирать банки на хранение, обязательно убедитесь, что крышки хорошо втянулись и не пропускают воздух. Храните заготовки в прохладном тёмном месте, а открытую банку обязательно держите в холодильнике.
