Вот за что я люблю сезон баклажанов, так это за возможность приготовить из них столько всего вкусного. Но если говорить о заготовках, то баклажанная икра у меня всегда где-то в первых рядах. Особенно нравится именно жареный вариант. Пока овощи обжариваются, на кухне стоит такой аромат, что удержаться и не попробовать ложечку практически невозможно.
Сегодня приготовим баклажанную икру через мясорубку. Никакого сложного измельчения и долгой возни. Овощи сначала обжариваем, затем пропускаем через мясорубку и увариваем вместе со специями. Получается густая, ароматная закуска с насыщенным овощным вкусом и приятной остринкой.
Зимой такую икру можно подать к картофелю, мясу или макаронам. А можно поступить совсем просто: достать баночку, намазать икру на кусочек свежего хлеба и устроить себе маленький летний ужин посреди зимы.
Ингредиенты:
-
Баклажаны — 2 кг
-
Помидоры — 1,5 кг
-
Морковь — 300 г
-
Лук репчатый — 500 г
-
Перец сладкий — 300 г
-
Чеснок — 50 г
-
Паприка молотая — 1 чайная ложка
-
Аджика сухая — 1 чайная ложка
-
Растительное масло — 150–200 мл
-
Соль — 1–1,5 столовые ложки
-
Сахар — 2 столовые ложки
-
Уксус 9% — 1 столовая ложка
-
Выход — примерно 6 банок по 500 мл.
Как приготовить:
-
Баклажаны хорошо промываем, отрезаем плодоножки и нарезаем кусочками. Размер здесь особого значения не имеет, потому что потом все овощи будем пропускать через мясорубку.
-
В большой сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем баклажаны порциями до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Не обязательно зажаривать их до тёмной корочки. Нам важно, чтобы овощи хорошо размягчились и приобрели приятный жареный аромат.
-
Обжаренные баклажаны перекладываем в отдельную миску. Если они впитали много масла, можно дать лишнему немного стечь.
-
Морковь очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Лук также очищаем и нарезаем. Обжариваем их вместе или по очереди до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
-
Сладкий перец очищаем от семян и перегородок. Помидоры хорошо промываем. Эти овощи предварительно обжаривать не обязательно.
-
Теперь пропускаем через мясорубку обжаренные баклажаны, морковь с луком, сладкий перец и помидоры. Если любите более однородную икру, можно использовать мелкую решётку. Если хочется, чтобы текстура была более заметной, подойдёт стандартная.
-
Получившуюся овощную массу перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, сахар, молотую паприку и сухую аджику. Хорошо перемешиваем.
-
Ставим кастрюлю на средний огонь. После закипания уменьшаем нагрев и увариваем икру примерно 30–40 минут. Периодически перемешиваем, особенно ближе к концу приготовления, когда масса становится густой.
-
Пробуем икру на вкус. При необходимости добавляем ещё немного соли или сахара. Количество сухой аджики тоже можно изменить, если хочется более выраженной остроты.
-
За несколько минут до окончания приготовления добавляем измельчённый чеснок. Он успеет отдать икре свой аромат, но не потеряется полностью во время долгой варки.
-
В самом конце вливаем уксус и хорошо перемешиваем. Даём икре ещё немного прогреться и снимаем кастрюлю с огня.
-
Горячую икру раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам и сразу герметично закрываем стерилизованными крышками.
-
Банки переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым одеялом или пледом и оставляем до полного остывания. После этого убираем заготовку в подходящее место для хранения.
У этой икры есть одна особенность, за которую я её особенно люблю: сначала овощи обжариваются, поэтому вкус получается гораздо насыщеннее, чем у икры, где всё сразу отправляют вариться. Баклажаны дают приятную плотность, морковь добавляет мягкую сладость, помидоры — сочность, а перец, чеснок и специи делают аромат по-настоящему аппетитным.
Количество масла можно немного уменьшить. Баклажаны действительно способны впитать его немало, поэтому не стоит лить масло без необходимости. Лучше добавлять его постепенно во время обжаривания и следить, чтобы овощи не пригорали.
Если любите более острую икру, можно немного увеличить количество сухой аджики. А если хочется совсем мягкого вкуса, её количество легко уменьшить. Здесь всё зависит от того, какая закуска больше нравится вашей семье.
Сахар тоже лучше добавлять постепенно. Помидоры бывают очень разными: одни сладкие и мясистые, другие с выраженной кислинкой. Поэтому после уваривания обязательно попробуйте икру и только потом решайте, нужно ли добавить ещё немного сахара.
Готовая икра получается густой, ароматной и очень домашней. А самое приятное — зимой открыть баночку, намазать её на хлеб и вспомнить, сколько вкусных овощей удалось сохранить до холодного времени года.
Полезный совет: не торопитесь снимать икру с огня раньше времени. Хорошее уваривание важно не только для вкуса и густоты, но и для качества заготовки. При этом следите, чтобы масса не пригорала, и обязательно используйте чистые подготовленные банки и крышки.
