Покажу сегодня манты как сделать сочную начинку и Покажу тесто, от которого я в полном восторге, и другого теперь на манты не делаю. Здесь Главное — две хитрости, которые делают манты сочными, а тесто идеальным. Лепить из него одно удовольствием. Никакой резиновости, никаких трещин после заморозки.
И два способа, чтобы манты не прилипали к поддонам: бумага для выпечки с дырочками или кружочки сырого картофеля. Картофель пропитывается мясным соком и становится очень вкусным! А ещё я нашла решение, чтобы манты не прилипали к поддонам мантоварки. У меня раньше они вечно прилипали и рвались, но я нашла два простых и надёжных способа. Смотрите ниже
Ингредиенты:
Для теста:
• Мука — 550 г
• Вода тёплая (40°C) -200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Желток — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ч. л.
Для начинки:
• Фарш (свинина + говядина) — 1 кг
• Лук репчатый — 5-6 шт. (800-900 г)
• Масло сливочное — 80 г (кубиками)
• Вода ледяная — 150 мл (можно с кубиками льда)
• Соль — 1,5 ч. л.
• Перец чёрный — по вкусу
Способ приготовления
Приступаем к тесту.
В миску вливаем теплую воду 200 мл, температура примерно 40 градусов. Теперь добавляем 1 яйцо и 1 яичный желток, благодаря яичному желтку тесто получается нежным и мягким, и готовые манты с золотистым оттенком.
Без желтка тесто было бы плотнее и «резиновое» 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. уксуса 9%. Укрепляет клейковину, делает тесто прочным и эластичным. Не даёт развариваться при длительной варке (25–30 мин). Предотвращает трещины при заморозке — края не ломаются.
Кладем муку 550 грамм если замешивать руками то потребуется минут 10, если воспользоваться тестомесом 7 минут. Как тесто соберется на крючок убираем его в холодильник на 1 час.
Пока тесто отдыхает, занимаемся начинкой. Беру 1 килограмм фарша — у меня свинина с говядиной. А теперь самое важное! Беру 5-6 крупных луковиц — это примерно 800-900 граммов.
Лук я не прокручиваю через мясорубку и не тру на тёрке! Я режу его мелким кубиком, а потом еще рублю ножом.
Именно нарезка ножом сохраняет весь сок внутри мант. Еще я добавлю для сочности на 1 кг фарша 80 грамм сливочного масла нарезаю его кубиками размером с горошину.
Кладем фарш, добавляем масло, лук и вливаем 150 мл ледяной воды Можно даже с кубиками льда. Я специально ставлю в морозильную камеру заранее. Масло не растает, а сразу замерзнет и распределится кусочками. Вместо масла можно добавить курдючный жир. Добавляю соль — полторы чайные ложки, и чёрный перец по вкусу. Перемешиваю.
За счёт холодной воды, масла и большого количества лука начинка получается невероятно сочной. Соки запечатываются внутри, и когда вы разламываете манты — оттуда течёт настоящий бульон.
Тесто отдохнуло, стало эластичным. Я делю его на части, раскатываю колбаску и нарезаю на кружочки.
Каждый кружочек раскатываю в тонкую лепёшку — не слишком тонко, чтобы не порвалась, но и не толсто. В центр каждой лепёшки выкладываю полную столовую ложку начинки — с горкой. А теперь лепка. Защипываю тесто крест-накрест, соединяя противоположные края. Получается корзиночка. Потом соединяю остальные края. Главное — тщательно защипать края, чтобы при варке не вытек драгоценный сок.
Кладем в мантоварку, можно заморозить они отлично переносят заморозку. Раньше у меня манты постоянно прилипали к поддонам мантоварки и рвались при снятии. Теперь я использую два проверенных способа:
🧐Два способа, чтобы манты не прилипали к поддонам
Способ 1. Бумага для выпечки
Вырезаю кружочки по размеру поддона, делаю в них дырочки (чтобы проходил пар) и застилаю поддоны. Манты не касаются металла, не прилипают и не рвутся.
Способ 2. Кружочки сырого картофеля
Нарезаю картофель кружочками толщиной 3–5 мм и выкладываю на поддон. Сверху кладу манты. Картофель пропитывается мясным соком и паром, становится мягким и очень вкусным. И тоже решает проблему прилипания.
Ставлю ярусы в кастрюлю с водой.
Варю на пару ровно 40-45 минут. Крышку не открываю! Если варю манты из морозилки, то увеличиваю время на 10 минут. Смотрите, какие они аппетитные! Видите, сколько сока?
Именно ради этого я и готовлю их снова и снова.
✍Мои советы✍
-
Лук режьте только ножом. Не используйте мясорубку или блендер — они дают слишком много сока, и начинка становится водянистой.
-
Ледяная вода в начинке — обязательна. Она делает мясо более сочным, а при варке внутри образуется бульон.
-
Сливочное масло должно быть холодным. Нарежьте его кубиками и держите в морозилке до самого смешивания.
-
Не открывайте крышку во время варки. Это главное правило — иначе манты не пропарятся и будут сырыми внутри.
-
Манты хорошо переносят заморозку. Лепите впрок, выкладывайте на доску в один слой, замораживайте, затем складывайте в пакет. Варить без разморозки, увеличив время на 10 минут.
-
Если у вас нет мантоварки, можно использовать пароварку или обычную кастрюлю с решёткой.
❓Частые вопросы
Почему манты разваливаются при варке?
Плохо защипали края или рано открыли крышку. Старайтесь защипывать плотно, а крышку не поднимайте до конца варки.
Можно ли заменить сливочное масло в начинке?
Можно курдючным жиром или просто добавить больше ледяной воды. Но с маслом сочнее.
А если нет уксуса для теста?
Можно обойтись, но тогда тесто будет чуть менее эластичным. Уксус укрепляет клейковину, так что лучше добавить.
Почему манты получились сухими?
Мало лука или воды в начинке. Лук должен составлять почти половину от мяса — не бойтесь его добавлять.
👉 Эти манты я теперь делаю всегда. Тесто не подводит, начинка сочная, а способы с бумагой и картошкой избавили меня от вечной проблемы прилипания. Если вы любите манты, но не всегда получается идеально — попробуйте этот рецепт.
