Приготовьте, попробуйте и вы будете готовить их всегда! Такой аромат получается только при квашении, они нравятся всем. Помните, раньше солили их только в бочках и не только помидоры. Да, так было!
Немного отвлекусь, не ругайте. Я сибирячка и у нас в погребке всегда на зиму стояли бочки с квашениями: огурцы, помидоры, капуста и, непременно, грузди солёные. Вот их то я любила больше всего, за их вкус, за похрустывание. Больше этого не будет в моей жизни!
Помидоры по сегодняшнему рецепту люблю за аромат сельдерея, без него никогда их не готовлю. Всё расскажу!
Обычно готовлю такие в этот период, потому что жары уже нет, проквасятся постепенно, впитывая в себя все ароматы. Это часть последних собранных помидоров.
Для квашения применяю чеснок, корень хрена, укроп. Много других приправ, они придадут им сумасшедший аромат.
Беру ёмкость на 6 литров, помидоров 3,5 кг. На дно укладываю листья хрена, чать их уложу сверху на помидоры.
Кладу половину чеснока и половину измельчённого корня хрена.
Чёрный перец кладу и, обязательно, несколько горошин душистого перца.
Немного укропа. И вот моя обязательная добавочка — листовой сельдерей, очень очень советую.
А ещё сладкий перец, кусочками нарезаю и добавляю (вы по желанию). Кстати, горький перец тоже добавляю.
Теперь помидоры. Часть уложила, кладу оставшиеся чеснок и корень хрена , зонтики укропа, сельдерей.
Дальше помидоры и сверху листья хрена и 1 чайную ложку семян горчицы, они предохранят от плесени.
Готовим рассол. На 1 литр холодной воды кладу 2 ст.л с горкой соли и 1 ст.л сахара (я приготовила 3 литра рассола).
Заливаю помидоры рассолом.
Помидоры оставляю при комнатной температуре на 3-4 дня, а затем в прохладное место. Сколько квасятся? Тут у всех свой вкус, сильно кислые не люблю, для меня пару недель достаточно. Вот эти я поставила в холодильник ( не удивляйтесь, у меня он не один). Их стоит приготовить!
Рецепт:
Помидоры — 3,5 кг ( вес по желанию)
Чеснок — 10 зубчиков
Корень хрена — 40-50 г
Листья хрена, укроп, листовой сельдерей
Перец чёрный — 20 горошин
Перец душистый — 8 горошин
Горький перец по желанию
Сладкий перец — 1-2 шт
Зёрна горчицы — 1 ч.л
РАССОЛ ( рецепт даю на 1 литр, на 3,5 кг помидоров я готовила 3 литра рассола):
Вода — 1 литр
Соль — 2 ст.л с горкой
Сахар — 1 ст.л
