Каждое лето я снова думаю, что в этот раз приготовлю совсем немного заготовок из кабачков. Но стоит зимой открыть первую банку, как становится ясно — этого опять оказалось мало. Даже те, кто обычно говорит, что не любит кабачки, просят положить себе добавку.
Секрет этого рецепта — в насыщенном овощном соусе, чесноке и ароматных специях. Кабачки получаются плотными, хорошо держат форму, пропитываются маринадом и становятся невероятно вкусными. Такая закуска подходит к мясу, картофелю, кашам или просто к свежему хлебу.
Ингредиенты (на 6 банок по 500 мл)
-
Кабачки — 3 кг
-
Болгарский перец — 700 г
-
Помидоры — 1,5 кг
-
Чеснок — 120 г
-
Растительное масло — 200 мл
-
Сахар — 120 г
-
Соль — 2 ст. л.
-
Уксус 9% — 100 мл
-
Черный молотый перец — 1 ч. л.
-
Паприка — 2 ч. л.
Приготовление
Кабачки нарежьте крупными кубиками. Молодые можно использовать вместе с кожицей.
Помидоры, болгарский перец и чеснок измельчите через мясорубку или блендер.
Перелейте овощную массу в большую кастрюлю.
Добавьте растительное масло, сахар, соль, паприку и черный перец.
Доведите до кипения и варите 10 минут.
Добавьте кабачки, аккуратно перемешайте и тушите на среднем огне около 25 минут. Кабачки должны стать мягкими, но сохранить форму.
За 5 минут до окончания приготовления влейте уксус.
Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам, сразу герметично закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
Хранить можно при комнатной температуре в темном месте.
Зимой достаточно открыть одну банку, чтобы вспомнить вкус лета. Особенно вкусно подавать такую закуску к жареной картошке, мясу или использовать как самостоятельную холодную закуску.
