А помните тот запах? Самый что ни на есть летний, но уже с привкусом осени — когда кухня буквально взрывалась терпким ароматом перцев, чеснока и хрена. Бабушка брала старую добрую мясорубку, и начиналось волшебство — готовилась та самая, сырая аджика. «Живая», огненная, от которой дух захватывало, а вкусным казалось всё на свете: хоть краюшка чёрного хлеба, хоть целый котелок наваристого борща.
Аджику часто путают с томатными соусами и лечо — их уваривают для длительного хранения. Но настоящая сырая аджика совсем другая. Её главное отличие и достоинство в том, что она не варится вовсе.
Конечно, есть и минус: сырую аджику приходится держать в холодильнике. Она не постоит в шкафу при комнатной температуре, как вареные «сестрички». Но, честно говоря, её невероятный вкус и польза стоят того, чтобы закрыть глаза на это единственное «но».
Обычно я делаю её два раза за осень. Первую банку мы съедаем практически сразу, а вторую — приберегаю на зиму. Если вы никогда не готовили такую, самое время попробовать! Готовим!
Вот что нужно для сегодняшней аджики, количество в конце статьи.
Начинаю с помидоров — режу их дольками. Дальше берусь за болгарский перец: срезаю плодоножку, убираю семечки и перегородки, нарезаю крупными квадратами. То же самое делаю с острым перцем. Затем перехожу к кореньям хрена — их нужно порезать на кусочки, а чеснок просто очистить и разобрать на зубчики.
Овощи пропускаю через мясорубку и получаю однородную смесь.
Нам остается добавить в нее сахар, соль и уксус, тщательно перемешать. Обязательно попробовать, на свой вкус подкорректировать.
Разлить по стерилизованным банкам. Это тот случай, когда банки лучше простерилизовать, для надёжности. Получилась трёхлитровая банка и немного на пробу.
Сколько хранится? Сложно сказать — съедается практически сразу. Идёт у нас и с мясом, и с макаронами. Некоторые знакомые делают сразу ведро — позволяют условия хранения. По желанию можно добавить зелень: укроп, петрушку или кинзу, но тогда срок хранения уменьшается. Такую аджику с зеленью лучше готовить небольшими порциями — для праздничного стола или пикника с шашлыками.
Рецепт:
Помидоры – 2,5 кг
Перец – 1 кг
Корень хрена — 150 г
Острый перец – 150 г
Чеснок – 300 г
Соль – 3-4 ст.л (по вкусу)
Сахар – 0,75 стакана (по вкусу)
Уксус 9% — 100-120 мл
