Есть такие зимние заготовки, которые вроде бы приготовил впрок, а потом сам удивляешься, куда они так быстро исчезли. Вот этот салат как раз из таких. Недаром его называют «Уплетайка» — название очень точно передаёт его судьбу на зимнем столе.
Здесь собраны практически все любимые овощи: хрустящая капуста, сочные помидоры и огурцы, сладкий болгарский перец, морковь и лук. Всё это тушится вместе с растительным маслом, сахаром и солью, а в конце добавляется уксус. Получается яркий, ароматный и очень насыщенный овощной салат.
Мне нравится, что его не нужно подавать только по какому-то особому случаю. Открыли баночку к картошке — отлично. Поставили рядом с мясом — тоже прекрасно. А иногда достаточно просто достать салат, положить на тарелку и добавить кусочек свежего хлеба. И вот уже вроде собирались оставить на завтра, а половины банки как не бывало.
Ингредиенты:
-
Капуста белокочанная — 1 кг
-
Морковь — 1 кг
-
Лук репчатый — 1 кг
-
Перец болгарский — 1 кг
-
Помидоры — 1 кг
-
Огурцы — 1 кг
-
Соль — 5 ч. ложек
-
Сахар — 5 ст. ложек
-
Масло растительное — 200 мл
-
Уксус 9% — 200 мл
-
Чеснок — 3–5 зубчиков, по желанию
Как приготовить:
1. Все овощи тщательно мою и подготавливаю. С капусты снимаю верхние повреждённые листья, морковь очищаю, лук освобождаю от шелухи, у перца удаляю плодоножки и семена.
2. Капусту тонко шинкую. Слишком мелко резать её не нужно, чтобы после приготовления она не потеряла всю свою текстуру.
3. Морковь натираю на крупной тёрке. Если хочется, можно нарезать её тонкой соломкой — тогда в готовом салате кусочки моркови будут особенно хорошо заметны.
4. Лук нарезаю тонкими полукольцами или четвертинками колец. Болгарский перец режу полосочками. Лучше использовать мясистые сладкие перцы, тогда салат получится особенно ароматным и красивым.
5. Огурцы нарезаю кружочками или половинками кружочков, в зависимости от их размера. Если огурцы молодые и с тонкой кожицей, очищать их не нужно.
6. Помидоры нарезаю небольшими кусочками. Сильно измельчать их не стоит, потому что в процессе тушения они всё равно станут мягкими и отдадут сок, который превратится в основу салата.
7. Все подготовленные овощи складываю в большую кастрюлю. Сразу добавляю соль, сахар и растительное масло. Аккуратно перемешиваю, чтобы специи и масло распределились между овощами.
8. Ставлю кастрюлю на плиту и довожу овощную смесь до кипения. После закипания уменьшаю огонь и тушу салат, периодически аккуратно перемешивая. Овощи постепенно пустят сок, и жидкости станет достаточно.
9. Если используете чеснок, его можно измельчить и добавить в процессе приготовления. Он даст салату приятный пряный аромат. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу.
10. Когда овощи станут мягкими, но ещё будут сохранять форму, вливаю уксус. Хорошо перемешиваю и прогреваю салат ещё несколько минут. Долго кипятить после добавления уксуса не нужно.
11. Горячий салат раскладываю по заранее подготовленным чистым и стерилизованным банкам. Заполняю их аккуратно, стараясь, чтобы овощи были покрыты соком и заправкой.
12. Банки закрываю стерилизованными крышками и герметично закатываю. Переворачиваю их вверх дном и укутываю тёплым одеялом или полотенцем. Оставляю в таком виде до полного остывания.
После остывания банки убираю на хранение в прохладное тёмное место. А зимой остаётся только достать баночку и решить, к чему подать этот овощной салат сегодня.
Мне особенно нравится, что здесь каждый овощ остаётся узнаваемым. Капуста даёт плотность и приятную текстуру, морковь — лёгкую сладость, лук становится мягким и ароматным, перец добавляет сочности, а огурцы и помидоры делают салат по-настоящему овощным.
Сахар и уксус здесь хорошо уравновешивают друг друга. В итоге салат получается не приторным и не слишком кислым, а с приятным кисло-сладким вкусом. Конечно, овощи у всех разные: помидоры могут быть более или менее кислыми, огурцы — сочными, а перец — очень сладким. Поэтому вкус маринада перед окончанием приготовления можно попробовать и при необходимости немного скорректировать.
Для такой заготовки я предпочитаю брать овощи без повреждений и примерно одинаковой степени зрелости. Особенно важно, чтобы огурцы не были переросшими с крупными семенами. Молодые плотные огурчики после приготовления гораздо приятнее.
Не стоит и слишком долго тушить овощи. Всё-таки это салат, а не овощное рагу. Хочется, чтобы после открытия банки было понятно, где капуста, где морковь, где перец и огурчики. Когда овощи сохраняют форму, салат выглядит гораздо аппетитнее.
А ещё это отличный способ пристроить овощи, которых в сезон бывает столько, что уже не знаешь, куда их девать. Капуста лежит, морковь есть, помидоры поспевают один за другим, огурцы тоже требуют срочного внимания. Собрали всё вместе — и вот уже несколько баночек отправились на хранение.
Зимой такой салат особенно хорош с картофельным пюре или жареной картошкой. Можно подать его к котлетам, запечённому мясу или курице. А если добавить в тарелку немного свежей зелени, получится совсем по-домашнему.
И название у него совершенно говорящее. Поставишь на стол одну баночку, попробуешь ложечку, потом ещё одну — и через несколько минут начинаешь думать, что надо было открывать сразу две.
Полезный совет:
Перед тем как раскладывать салат по банкам, обязательно попробуйте его на вкус и проверьте количество соли, сахара и кислоты. После остывания вкус станет немного мягче, а зимой, когда салат настоится, овощи пропитаются заправкой ещё лучше. И обязательно используйте чистые стерилизованные банки и крышки для хранения заготовки.
