Есть заготовки, которые закрываешь просто потому, что урожай хороший и овощей много. А есть такие рецепты, ради которых специально покупаешь ещё несколько килограммов баклажанов, помидоров и перца, потому что прекрасно знаешь: зимой эти баночки будут на вес золота. Именно к таким заготовкам относится этот пикантный салат из баклажанов.
Готовлю его уже не первый год, и каждый раз убеждаюсь, что рецепт действительно удачный. Салат получается густым, ароматным, с насыщенным овощным вкусом и приятной лёгкой остринкой. Баклажаны становятся мягкими и нежными, но при этом не теряются среди остальных овощей. Сладкий перец добавляет свежесть, помидоры дают сочность, чеснок и кинза делают вкус особенно ярким, а острый перчик добавляет ту самую пикантную нотку, которая делает салат таким запоминающимся.
Особенно приятно открыть такую баночку зимой. На улице холодно, хочется чего-нибудь домашнего и ароматного, а здесь достаточно достать салат из кладовой, переложить в красивую тарелку — и вкусная закуска уже на столе. Он отлично подходит к картофелю, мясу, крупам и макаронам. А иногда я просто подаю его с кусочком свежего хлеба. Очень вкусно!
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 5,5 литров готового салата. Выход может немного отличаться в зависимости от сочности овощей, но в любом случае заготовка получается довольно щедрой. Поэтому советую заранее подготовить достаточное количество банок.
Ингредиенты:
-
Баклажаны — 4 кг
-
Помидоры — 2 кг
-
Лук — 1,5 кг
-
Болгарский перец — 1,5 кг
-
Острый стручковый перец — 50 г
-
Чеснок — 120 г
-
Соль — 3 столовые ложки без горки
-
Сахар — 4 столовые ложки
-
Растительное масло — 600 мл
-
Кинза свежая — 100 г
-
Уксус 9% — 100 мл
Как приготовить:
1. Для начала хорошо промываем все овощи под проточной водой. Баклажаны нарезаем небольшими кубиками примерно по 1–1,5 сантиметра.
2. Перекладываем нарезанные баклажаны в большую миску или таз, обильно присыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем на некоторое время в стороне. За это время баклажаны выделят сок, а лишняя горечь уйдёт.
3. Пока баклажаны стоят, занимаемся остальными овощами. Помидоры предварительно очищаем от кожицы. Для этого можно сделать небольшой крестообразный надрез, обдать помидоры кипятком, а затем быстро снять кожицу. После этого нарезаем их небольшими кубиками.
4. Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем кубиками примерно такого же размера, как баклажаны. Благодаря одинаковой нарезке салат выглядит аккуратно и красиво.
5. Острый перец мелко измельчаем. Если хочется получить более мягкую остроту, часть семян можно удалить. Но здесь всё зависит от ваших предпочтений и от самого сорта перца.
6. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. В большую кастрюлю с толстым дном вливаем растительное масло, хорошо его разогреваем и отправляем лук.
7. Обжариваем лук до прозрачности. Не нужно сильно зажаривать его до золотистой корочки, достаточно, чтобы он стал мягким и ароматным.
8. Теперь добавляем в кастрюлю нарезанные помидоры. Перемешиваем и обжариваем вместе с луком примерно 5 минут.
9. Баклажаны тщательно промываем от соли под проточной водой и хорошо отжимаем. Затем добавляем их в кастрюлю вместе с болгарским перцем.
10. Чеснок очищаем и измельчаем любым удобным способом. Свежую кинзу хорошо промываем и мелко шинкуем. Добавляем чеснок, зелень и острый перец к овощам.
11. Всё хорошо перемешиваем и доводим содержимое кастрюли до кипения. После этого уменьшаем огонь до минимального, накрываем кастрюлю крышкой и тушим салат около одного часа.
12. Во время приготовления салат нужно периодически аккуратно перемешивать, особенно ближе к концу тушения. Овощи должны равномерно приготовиться и пропитаться соками друг друга.
13. Через час добавляем уксус, соль и сахар. Ещё раз всё тщательно перемешиваем и продолжаем тушить салат примерно 15–20 минут.
14. Пока салат доходит до готовности, стерилизуем банки и крышки. Раскладывать заготовку нужно горячей, поэтому всё лучше подготовить заранее.
15. Готовый салат сразу раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем крышками и плотно закатываем ключом.
16. Банки переворачиваем крышками вниз и хорошо укутываем тёплым одеялом. Оставляем в таком виде до полного остывания.
После остывания банки можно убрать на хранение. Зимой вкус этого салата становится ещё интереснее, потому что овощи успевают хорошо пропитаться ароматом чеснока, зелени и специй.
Мне нравится, что в этом рецепте все ингредиенты очень хорошо сочетаются между собой. Здесь нет какого-то одного овоща, который слишком выделяется. Баклажаны прекрасно впитывают томатный сок и аромат масла, перец сохраняет свой вкус, а кинза и чеснок делают салат особенно аппетитным.
Если вы не очень любите кинзу, можно заменить её петрушкой, но именно кинза придаёт салату тот самый необычный и насыщенный аромат. Остроту также можно регулировать самостоятельно. В первый раз лучше добавить немного меньше острого перца, особенно если вы не уверены в его жгучести. А в следующий сезон уже можно скорректировать рецепт под свой вкус.
Этот салат хорош ещё и тем, что его можно подать не только как закуску. Иногда я использую его как овощной гарнир к мясу или добавляю к горячему картофелю. Получается полноценное и очень сытное блюдо без лишних хлопот.
Полезный совет:
Для этого салата выбирайте молодые баклажаны с плотной мякотью и без крупных семян. Такие баклажаны лучше сохраняют форму во время длительного тушения, не развариваются в кашу и делают готовую заготовку особенно аппетитной.
