Есть рецепты заготовок, которые не требуют ни сложных маринадов, ни долгой возни у плиты. Именно к таким я отношу эти огурчики.
Название у рецепта необычное — «Под одеялом», но всё объясняется очень просто. После закатки банки переворачиваем и хорошо укутываем, чтобы они медленно остывали. В итоге огурцы получаются плотными, ароматными и приятно хрустящими.
Зимой открываешь такую баночку — и понимаешь, что летом не зря потратил время на заготовки.
Ингредиенты
На одну 3-литровую банку:
-
Огурцы — сколько войдёт
-
Хрен — небольшой кусочек корня или 1 лист
-
Листья вишни — 1–2 шт.
-
Листья смородины — 1–2 шт.
-
Чеснок — 2 крупных зубчика
-
Укроп — 1 зонтик и несколько веточек
-
Чёрный перец горошком — по вкусу
-
Душистый перец — по вкусу
-
Острый перец — по вкусу
-
Семена горчицы — 1 ч. ложка
Для маринада
На примерно 1,5 литра жидкости:
-
Вода — 1,5 л
-
Соль — 2 ст. ложки
-
Сахар — 1 ст. ложка
-
Уксус 9% — 150 мл
Количество жидкости лучше всё-таки ориентировать по фактическому объёму воды после первой заливки.
Как приготовить
Первым делом огурцы хорошо мою и заливаю холодной водой.
Оставляю их примерно на 3–4 часа. Если времени мало, можно выдержать хотя бы 2 часа. Благодаря этому огурчики напитаются влагой и после консервации будут плотнее.
Банку тщательно мою и стерилизую. Крышку кипячу несколько минут.
На дно банки кладу хрен, листья вишни и смородины, чеснок, укроп, чёрный и душистый перец.
Добавляю семена горчицы. Если хочется остроты, можно положить небольшой кусочек свежего перца чили.
Теперь плотно укладываю огурцы. Лучше ставить их вертикально — так в банку помещается больше.
Первая заливка
Заливаю огурцы крутым кипятком до самого верха.
Накрываю крышкой и оставляю примерно на 15–20 минут.
Затем аккуратно сливаю воду в кастрюлю. Здесь советую сразу посмотреть, сколько жидкости получилось — именно по этому объёму будем рассчитывать маринад.
Добавляю соль и сахар.
Довожу до кипения и провариваю около 2 минут.
В самом конце вливаю уксус и сразу снимаю кастрюлю с огня.
Финальная заливка
Кипящим маринадом снова заливаю огурцы до самого верха.
Стараюсь наливать так, чтобы жидкость доходила практически до края банки.
Сразу накрываю прокипячённой крышкой и герметично закатываю.
Переворачиваю банку вверх дном и проверяю, не подтекает ли рассол.
А теперь тот самый момент, благодаря которому рецепт и получил своё название.
Хорошо укутываю банку одеялом или большим махровым полотенцем и оставляю до полного остывания.
Обычно это занимает около суток.
После остывания проверяю крышку и убираю огурцы на хранение.
Мои советы для хрустящих огурцов
Для такой заготовки лучше выбирать свежие, плотные огурцы примерно одинакового размера. Переросшие экземпляры я бы оставила для салатов.
Замачивание в холодной воде пропускать не советую. Особенно если огурцы были собраны не сегодня.
Хрен, листья вишни и смородины хорошо дополняют вкус, а горчица добавляет приятную пикантность.
Если любите огурчики поострее, можно положить небольшой кусочек чили. Но я не советую класть слишком много — лучше, когда острота чувствуется где-то на втором плане.
И ещё один важный момент: уксус не нужно долго кипятить. Я добавляю его уже в конце приготовления маринада и сразу снимаю кастрюлю с огня.
Получаются очень ароматные огурцы с приятным кисло-сладким вкусом. Они хороши и просто как закуска, и к картошке, и к мясу, и на праздничный стол.
А главное — рецепт действительно простой. Без сложных манипуляций и десятка разных заливок.
А вы укутываете банки после закатки или давно отказались от этого способа?
И какие листья обязательно добавляете в свои огурчики — вишнёвые, смородиновые, дубовые или вообще обходитесь без них?
Делитесь своими секретами в комментариях!
