Знаете эти маленькие магазинные корнишоны, которые вроде бы покупаешь «к столу», а потом неожиданно обнаруживаешь, что половины банки уже нет?
Мелкие, хрустящие, кисло-сладкие, с приятной горчичной ноткой — такие огурчики хороши практически ко всему.
Я решила попробовать приготовить похожие дома. Получилось настолько удачно, что теперь в сезон стараюсь закрыть хотя бы несколько баночек.
Особенно мне нравится здесь зернистая горчица. Она даёт лёгкую пикантность и тот самый аромат, который делает обычные маринованные огурцы гораздо интереснее.
Ингредиенты на банку 0,5 л
-
Корнишоны — примерно 300–350 г
-
Горчица в зёрнах — 1 ч. л.
-
Сахар — 3 ч. л. с горкой
-
Соль — 1 ч. л. с горкой
-
Уксусная эссенция 70% — 1 неполная ч. ложка
(или 9% столовый уксус — 8 ч. ложек = примерно 40 мл) -
Белый или обычный репчатый лук — 1–2 ч. л. мелко нарезанного
-
Свежий укроп — 1 ст. л.
-
Кипяток — сколько потребуется для заливки
Для заготовки я советую использовать именно небольшие плотные корнишоны длиной примерно 5–8 см.
Как готовлю
Огурчики тщательно мою и замачиваю в холодной воде примерно на 2–3 часа.
Этот простой шаг я стараюсь не пропускать. Особенно если огурцы были собраны не в тот же день: после холодной воды они становятся более упругими.
Затем срезаю кончики с обеих сторон.
Банки и крышки заранее стерилизую.
На дно каждой банки кладу зернистую горчицу, мелко нарезанный лук и укроп.
После этого плотно укладываю корнишоны.
Если огурчики совсем маленькие, ставлю их вертикально — так в банку помещается гораздо больше.
Маринад прямо в банке
Сверху добавляю соль и сахар.
Затем вливаю необходимое количество уксуса по рецептуре и сразу заливаю банку крутым кипятком до самого верха.
Здесь важно соблюдать осторожность при работе с уксусной эссенцией. Это концентрированный продукт, поэтому отмерять её нужно точно и не заменять количество «на глаз».
Банку накрываю стерильной крышкой.
Стерилизация
На дно кастрюли кладу полотенце или специальный коврик.
Ставлю банку и наливаю тёплую воду примерно до плечиков.
Довожу воду до кипения и стерилизую банку около 5 минут после закипания.
Дольше держать действительно не стоит без необходимости — длительная термообработка может сделать небольшие огурчики мягче.
После стерилизации аккуратно достаю банку и сразу герметично закрываю крышкой.
Переворачиваю вверх дном и проверяю, нет ли подтеканий.
После остывания убираю заготовку в прохладное тёмное место.
Почему я люблю именно этот вариант
Во-первых, здесь очень приятный баланс сладости и кислинки.
Во-вторых, зернистая горчица не перебивает вкус огурцов, а только добавляет лёгкую пряность.
А в-третьих, маленькие корнишоны очень удобно подавать целиком.
Поставили на стол к картошке, мясу, салатам или праздничной нарезке — и уже ничего дополнительно придумывать не нужно.
Есть только один недостаток.
Если открыть такую баночку зимой, остановиться на одном огурчике почему-то совершенно не получается.
Мои маленькие хитрости
Для этого рецепта лучше брать именно мелкие плотные огурчики, а не переросшие плоды.
Если огурцы собраны заранее, обязательно замочите их в холодной воде.
Лук я предпочитаю белый или обычный репчатый. Нарезаю его очень мелко, чтобы он не забивал вкус корнишонов.
И не советую заменять зернистую горчицу обычным горчичным порошком. Вкус получится совершенно другим.
А если любите более пряные заготовки, можно добавить небольшой кусочек острого перца.
Получаются такие корнишоны, которые зимой открываешь «просто попробовать» — а потом вдруг обнаруживаешь, что половина банки уже исчезла.
А вы любите маленькие корнишоны или предпочитаете мариновать огурцы покрупнее?
И что добавляете для аромата — горчицу, хрен, листья смородины, эстрагон?
Делитесь своими проверенными сочетаниями в комментариях. Всегда интересно узнать новые хозяйские хитрости!
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и делитесь с подругами.
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусных домашних заготовок!
