Есть заготовки, которые открываешь зимой просто к ужину — и вдруг оказывается, что одной баночки мало.
Вот эти помидоры у меня как раз из таких.
Помидоры получаются нежными, ароматными, а лук пропитывается маринадом и растительным маслом. В итоге получается практически готовый салат: достал из банки, переложил в тарелку — и можно подавать.
Особенно вкусно с картошкой, мясом или просто с кусочком свежего хлеба.
А главное — рецепт совсем несложный.
Что понадобится
На банку 900 мл:
-
Помидоры — 600–650 г
-
Лук репчатый — 1 средняя луковица
-
Чеснок — 2–3 зубчика
-
Укроп — 1–2 веточки или зонтик
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Душистый перец — 2–3 горошины
-
Чёрный перец — 3–4 горошины, по желанию
-
Растительное масло без запаха — 1 ст. л.
Маринад на 1 литр воды:
-
Вода — 1 л
-
Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
-
Сахар — 3 ст. л. с небольшой горкой
-
Уксус 9% — 50 мл
Как готовлю
Помидоры хорошо мою и обсушиваю.
Чтобы кожица не лопнула от горячей заливки, каждый помидор прокалываю зубочисткой возле плодоножки 2–3 раза.
Для этой заготовки лучше брать небольшие плотные томаты — они хорошо держат форму и красиво смотрятся в банке.
Лук нарезаю кольцами или полукольцами.
Чеснок — пластинками.
На дно подготовленной банки кладу укроп, лавровый лист, душистый и чёрный перец, чеснок.
Затем начинаю укладывать помидоры.
Перекладываю их кольцами лука и стараюсь заполнить банку достаточно плотно, но без сильного давления, чтобы не помять томаты.
Сверху добавляю столовую ложку растительного масла.
Именно оно даёт закуске тот самый мягкий, чуть более насыщенный вкус.
Первая заливка
Заливаю банку крутым кипятком до самого верха.
Накрываю подготовленной крышкой и оставляю примерно на 10–15 минут.
За это время помидоры хорошо прогреваются.
Затем аккуратно сливаю воду в кастрюлю.
Обязательно измеряю количество жидкости.
Если её получилось меньше литра, доливаю необходимое количество кипятка.
Добавляю соль и сахар.
Ставлю кастрюлю на огонь и после закипания провариваю маринад 2–3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
В самом конце добавляю уксус, перемешиваю и снимаю маринад с огня.
Вторая заливка
Горячим маринадом заливаю помидоры до самого верха.
Сразу закрываю стерильной крышкой.
Если используете крышку под закатку — закатываю ключом. Винтовую крышку плотно закручиваю.
Банку переворачиваю вверх дном и проверяю, нет ли подтеканий.
Затем укутываю и оставляю до полного остывания.
После остывания убираю заготовку на хранение в прохладное тёмное место.
Для длительного хранения важно соблюдать чистоту, стерилизацию банок и крышек и проверенную кислотность рецепта. Одного укутывания недостаточно, чтобы заменить стерилизацию.
Несколько моих хитростей
Лук здесь не просто добавка. Он получается настолько ароматным и пропитанным маринадом, что иногда именно его съедают первым.
Если есть выбор, я предпочитаю сладковатый белый или красный лук — он особенно хорошо подходит для такой заготовки.
Масло добавляю прямо в банку. Так оно равномерно распределяется во время заливки и делает вкус закуски мягче.
Помидоры лучше брать небольшие и плотные. Слишком мягкие и переспелые томаты могут потерять форму.
Не набивайте банку изо всех сил. Намного красивее, когда помидоры остаются целыми и между ними аккуратно лежат кольца лука.
А зимой просто открываю баночку, выкладываю всё на тарелку — и получается готовый овощной салат.
Никакой дополнительной заправки уже не требуется.
Помидоры, ароматный лук, чеснок и немного масла — что ещё нужно к горячей картошке?
А вы любите помидоры с маслом или предпочитаете классические заготовки без него?
И какой лук используете чаще — обычный репчатый, белый или красный сладкий?
Делитесь своими любимыми сочетаниями в комментариях. Уверена, у каждой хозяйки есть свой маленький секрет вкусных заготовок!
