Есть рецепты, которые мы записываем не в интернете, а когда-то давно — в старую тетрадку, на листочек или просто запоминаем наизусть.
Вот эти огурчики у меня именно из таких.
Рецепт достался мне от мамы. И сколько бы новых вариантов я ни пробовала, к этому возвращаюсь снова и снова.
Сначала может показаться, что огурцы с кетчупом — сочетание необычное.
Но попробуйте хотя бы раз.
Огурчики получаются хрустящими, ароматными, с приятным кисло-сладким вкусом и лёгкой остринкой. А маринад получается настолько вкусным, что некоторые у нас дома выпивают его прямо из банки.
Если взять кетчуп «Чили», вкус будет поострее. С обычным кетчупом получится более мягкий вариант.
Ингредиенты
На 4 литровые банки:
В каждую банку:
-
Чёрный перец горошком — 3 шт.
-
Душистый перец — 3 шт.
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Укроп — 1 большой или 2 небольших зонтика
Для маринада:
-
Вода — 5 стаканов по 250 мл
-
Сахар — 1 стакан
-
Соль — 2 ст. л.
-
Кетчуп — 300 г
-
Уксус 9% — 1 стакан
-
Огурцы — сколько войдёт в банки
Как готовлю
Огурцы хорошо мою и заранее замачиваю в холодной воде на несколько часов.
Особенно это полезно, если огурчики собраны не прямо перед приготовлением: после замачивания они становятся плотнее и лучше сохраняют хруст.
Банки тщательно мою и стерилизую.
На дно каждой банки кладу чёрный и душистый перец, лавровый лист и зонтик укропа.
У огурцов срезаю кончики.
Мелкие огурчики укладываю целиком.
Если попались крупнее, можно разрезать их на половинки, брусочки или кружочки — в зависимости от размера.
Главное, чтобы они хорошо помещались в банку и лежали достаточно плотно.
Готовлю необычный маринад
В кастрюлю наливаю воду.
Добавляю сахар, соль и кетчуп.
Перемешиваю и ставлю на плиту.
Довожу до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Затем добавляю уксус и перемешиваю.
Получается красивый ароматный маринад с насыщенным цветом.
И вот здесь начинается самое интересное.
Заливаю и стерилизую
Горячим маринадом заливаю банки с огурцами до самого верха.
Прикрываю стерильными крышками, но пока не закручиваю.
Ставлю банки в большую кастрюлю, предварительно постелив на дно полотенце.
Вода должна доходить примерно до плечиков банок.
После закипания воды стерилизую литровые банки 10 минут.
Затем аккуратно достаю их из кастрюли и сразу герметично закрываю крышками.
Переворачиваю банки вверх дном и проверяю, нет ли подтеканий.
Оставляю до полного остывания.
После этого убираю на хранение в прохладное тёмное место.
Какой кетчуп выбрать?
Это действительно важно.
В этом рецепте кетчуп — не просто добавка, а основа вкуса маринада.
Если хотите остренькие огурчики — берите «Чили».
Если предпочитаете более мягкий вкус — обычный томатный кетчуп.
Я советую брать тот кетчуп, который вам нравится сам по себе. Если соус вкусный, то и маринад получится удачным.
А вот с количеством лучше не экспериментировать: для длительного хранения соблюдайте пропорции проверенного рецепта.
Мои маленькие хитрости
Для хруста выбирайте небольшие плотные огурцы.
Перед приготовлением замочите их в холодной воде.
А если любите ароматные заготовки, вместе с укропом можно добавить немного листа хрена или несколько листиков смородины.
Но и без них огурчики получаются замечательными.
Через несколько дней уже можно попробовать первую баночку, но я обычно стараюсь дать им постоять подольше — тогда огурцы лучше пропитываются маринадом.
И вот тогда достаёшь зимой баночку, ставишь на стол картошку или мясо…
И почему-то все сначала тянутся именно за огурцами.
А потом ещё спрашивают:
«А маринад можно не выливать?»
Конечно, можно. У нас он тоже долго не задерживается.
А у вас есть семейный рецепт заготовок, который достался от мамы или бабушки?
Тот самый, который готовите каждый год и даже не думаете заменять чем-то новым?
Расскажите в комментариях. Очень люблю такие семейные рецепты — в них всегда есть своя маленькая история.
И если ещё не пробовали огурцы с кетчупом — обязательно приготовьте хотя бы одну баночку.
Вдруг это станет и вашим любимым рецептом?
