Голубцы я люблю, но готовлю их не часто. Возни с капустными листьями, заворачиванием, тушением — времени уходит много. А хочется того самого вкуса: сочной капусты, ароматного фарша и лука. Однажды я попробовала приготовить капустники — и поняла, что это идеальная альтернатива. Все те же ингредиенты, тот же вкус, но готовится в разы проще. Теперь я делаю их чаще, чем голубцы.
Ингредиенты
-
Капуста свежая (белокочанная) — 500 г
-
Фарш мясной (свинина + говядина, курица или индейка) — 600 г
-
Лук репчатый — 2 средние головки
-
Яйцо — 1 штука
-
Соль — 1 чайная ложка (плюс по вкусу)
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Мука для панировки — 4–5 столовых ложек
-
Растительное масло — для жарки
-
Вода — 2–3 столовые ложки (для пропаривания)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту и лук измельчаем блендером.
Добавляем фарш, яйца, соль, черный перец.
Формируем котлеты.
Обваливаем в муке и обжариваем на сковороде.
Кладем в противень, вливаем 2-3ст.л. воды.
Закрываем фольгой и пропариваем в духовке 15 минут при 180 градусах.
✍Мои советы✍
-
Капусту можно не измельчать блендером, а мелко нашинковать. Но блендер даёт более однородную и нежную массу.
-
Если фарш суховат, добавьте 1–2 ложки молока или холодной воды.
-
Панировка в муке — обязательно. Она помогает удержать влагу и создаёт румяную корочку.
-
Пропаривание в духовке делает котлеты особенно сочными. Не пропускайте этот шаг.
-
Можно запекать без обжарки. Сформируйте котлеты, выложите на противень, сбрызните маслом и выпекайте при 180°C 25–30 минут.
-
Капустники отлично замораживаются. Сформируйте сырые котлеты, заморозьте на доске, потом сложите в пакет. Жарить не размораживая.
Как я подаю
-
С картофельным пюре — классика.
-
С тушёными овощами или рисом.
-
Как горячее блюдо с соусом (сметанным или томатным).
-
Холодными — как закуску.
❓Частые вопросы
Можно ли заменить фарш курицей?
Да, но тогда котлеты будут менее сочными. Добавьте в фарш 2 столовые ложки сметаны или 50 г сливочного масла.
А если нет блендера?
Капусту и лук можно мелко нарезать ножом или пропустить через мясорубку.
Почему котлеты разваливаются?
Возможно, мало яйца или слишком влажная капуста. Отожмите капусту после измельчения или добавьте 1–2 ложки манки.
👉 Капустники — это те же голубцы, но без лишней возни. Сочные, ароматные, сытные — они нравятся всем. Если вы любите голубцы, но не любите с ними возиться, обязательно попробуйте этот рецепт. Уверена, он станет одним из любимых.
