Есть заготовки, которые требуют целого дня у плиты: что-то обжарить, что-то отдельно потушить, потом всё соединить…
А есть салат «Десятка».
Здесь всё гораздо проще: беру по десять основных овощей, складываю в одну кастрюлю, тушу — и горячий салат сразу отправляется в банки.
За это я его и люблю.
А зимой открываешь баночку — и там всё лето сразу: сладкие помидоры, ароматный перец, нежные баклажаны и лук.
Название тоже запоминается элементарно: основных овощей берём по 10 штук.
Ингредиенты
-
Баклажаны — 10 шт. среднего размера
-
Помидоры — 10 шт.
-
Болгарский перец — 10 шт.
-
Репчатый лук — 10 небольших шт.
-
Чеснок — 10 зубчиков
-
Растительное рафинированное масло — 200 мл
-
Соль — 2 ч. л.
-
Сахар — 2 ст. л.
-
Уксус 9% — 50 мл
Как готовлю
Все овощи хорошо мою и подготавливаю.
Баклажаны нарезаю крупными кубиками или кружочками.
Помидоры — дольками.
Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю достаточно крупной соломкой.
Лук режу полукольцами.
Чеснок мелко рублю ножом.
Сильно мельчить овощи не советую — гораздо приятнее, когда зимой в салате остаются красивые кусочки, а не получается однородное овощное рагу.
Складываю всё в одну кастрюлю
Беру большую кастрюлю с толстым дном.
Наливаю растительное масло.
Затем выкладываю овощи слоями:
сначала баклажаны;
затем лук;
после него болгарский перец;
и сверху — помидоры.
Баклажаны посыпаю солью и сахаром.
Воду не добавляю.
Помидоры и остальные овощи сами дадут достаточно сока.
Утрамбовывать содержимое кастрюли тоже не нужно.
Тушу
Ставлю кастрюлю на средний огонь и накрываю крышкой.
Когда овощи начнут активно нагреваться и появится сок, убавляю огонь до минимума.
Тушу примерно 20–30 минут.
За это время 2–3 раза очень аккуратно перемешиваю салат.
Лучше не орудовать ложкой слишком активно — овощи уже становятся мягкими и могут потерять форму.
Я обычно просто прохожусь ложкой снизу вверх или слегка встряхиваю кастрюлю.
Добавляю чеснок и уксус
Примерно через 20–30 минут добавляю измельчённый чеснок и вливаю уксус.
Осторожно перемешиваю.
Тушу ещё около 5 минут.
За это время аромат чеснока становится ярче, а все вкусы соединяются.
Раскладываю по банкам
Готовый салат раскладываю горячим по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
Сверху обязательно распределяю оставшийся в кастрюле сок.
Банки должны быть заполнены практически до верха.
Сразу закрываю стерильными крышками.
Переворачиваю банки вверх дном, проверяю герметичность и укутываю тёплым одеялом.
Оставляю до полного остывания.
После этого убираю заготовки на хранение в прохладное тёмное место.
Почему я люблю именно этот рецепт
Главное преимущество «Десятки» для меня — никакой отдельной обжарки.
Не нужно стоять у плиты и жарить каждый овощ по отдельности. Всё отправляется в одну кастрюлю.
И ещё нравится сама формула. Не приходится каждый год искать рецепт и вспоминать пропорции:
10 баклажанов + 10 помидоров + 10 перцев + 10 луковиц + 10 зубчиков чеснока.
Дальше — масло, соль, сахар и уксус.
Конечно, размер овощей у всех разный, поэтому ориентироваться лучше не только на количество штук, но и на общий объём продуктов.
Не превращайте «Десятку» в овощную кашу.
Самое вкусное — когда зимой достаёшь из банки целые кусочки баклажанов, перца и помидоров, а не однородное пюре.
Поэтому во время тушения перемешивайте салат как можно аккуратнее и не передерживайте его на огне.
Получается яркая, ароматная и очень домашняя заготовка.
Её можно подать к мясу, картофелю, крупам или просто поставить на стол как самостоятельную закуску.
А иногда я открываю баночку, достаю кусочек чёрного хлеба — и понимаю, что никакого сложного ужина уже не хочется.
А вы готовите салат «Десятка»?
Добавляете что-нибудь от себя — морковь, зелень, острый перец? Или считаете, что в этом рецепте лучше всего именно классический состав?
Делитесь своими вариантами в комментариях. Всегда интересно узнать, какие семейные хитрости вы добавляете в привычные заготовки!
