Есть у каждой хозяйки такой рецепт огурцов, который даже записывать не хочется — настолько хорошо запомнились пропорции.
У меня как раз такой.
Здесь не нужно каждый раз искать таблицы и высчитывать количество соли, сахара и уксуса для каждой новой партии. Я просто беру за основу 1,5 литра воды и от этого количества рассчитываю весь рассол.
Огурцы получаются ароматными, в меру кисло-сладкими и хрустящими. А набор специй можно немного менять под свой вкус.
Делюсь своим способом — возможно, и вам пригодится.
Ингредиенты
Рассол на 1,5 литра воды
-
Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Уксус 9% — 60–70 мл
В каждую банку
-
Огурцы — сколько войдёт
-
Укроп — несколько веточек или зонтиков
-
Лист хрена — 1–2 шт.
-
Листья смородины или вишни и морковь — по желанию
-
Чеснок — 3–4 зубчика
-
Душистый перец — 4–5 горошин
-
Острый перец — несколько колечек, по желанию
-
Дополнительные специи — по вкусу
Можно добавить немного кориандра, горчицы в зёрнах или другие любимые специи.
Как готовлю
Перед приготовлением огурцы хорошо промываю и обязательно замачиваю в холодной воде на 2–3 часа.
Если огурцы собраны заранее и уже немного подвяли, замачивание особенно полезно — они становятся плотнее и набирают влагу.
Банки тщательно мою и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу около 5 минут.
На дно каждой банки кладу укроп, хрен, листья смородины или вишни, чеснок и душистый перец.
Если хочется остроты, добавляю пару колечек острого перца.
Затем плотно укладываю огурцы.
Стараюсь заполнять банки достаточно плотно, но не давлю на плоды, чтобы не повредить их.
Первый залив
Заливаю банки крутым кипятком до самого верха.
Накрываю крышками, но пока не закручиваю.
Оставляю примерно на 20 минут.
За это время огурцы хорошо прогреваются.
Затем воду из банок сливаю в большую кастрюлю.
И вот здесь как раз удобно использовать крышку с отверстиями — огурцы остаются в банке, а вода быстро собирается в одной кастрюле.
Готовлю рассол
Добавляю в слитую воду соль и сахар.
Ставлю кастрюлю на плиту и довожу рассол до кипения.
После закипания вливаю уксус, перемешиваю и сразу снимаю с огня.
Важно не оставлять готовый рассол долго кипеть после добавления уксуса.
Закатываю банки
Горячий рассол разливаю по банкам.
Я предпочитаю делать это по одной банке: сначала полностью заливаю одну, сразу закрываю крышкой, затем перехожу к следующей.
Так огурцы не успевают лишний раз остывать.
Перед закрытием внимательно проверяю горлышко банки.
Никакая зелень, чеснок или кусочек огурца не должны попасть на место прилегания крышки — поверхность должна быть чистой.
Плотно закручиваю крышки.
Банки переворачиваю вверх дном и проверяю, нет ли подтёков.
Затем укутываю и оставляю до полного остывания.
После этого убираю заготовки в прохладное тёмное место.
Как рассчитать количество рассола
Вот эта формула мне особенно нравится, потому что её легко запомнить:
На 1,5 литра воды:
-
2 ст. л. соли с небольшой горкой
-
1 ст. л. сахара
-
60–70 мл уксуса 9%
Если нужно больше рассола, просто увеличиваю количество воды и пропорционально пересчитываю остальные ингредиенты.
Например, на 3 литра воды понадобится:
-
4 ст. л. соли с небольшой горкой
-
2 ст. л. сахара
-
120–140 мл уксуса 9%
Но точное количество рассола всегда зависит от того, насколько плотно уложены огурцы и сколько места занимают специи.
Для хруста — холодная вода. Замачиваю огурцы перед приготовлением, особенно если они не только что собраны.
Для аромата — хрен и укроп. Их сочетание даёт тот самый привычный вкус домашних заготовок.
Для остроты — немного свежего перца. Не нужно класть много: иногда достаточно буквально нескольких колечек на банку.
Для разнообразия — специи. В одну партию можно добавить горчицу в зёрнах, в другую — немного кориандра. Получаются совершенно разные оттенки вкуса.
А ещё можно попробовать добавить небольшой кусочек корня хрена или лист дуба — многие хозяйки используют их именно для плотности и хруста огурцов.
Зимой такие огурчики отлично идут к картошке, мясу, домашним котлетам и, конечно, на праздничный стол.
А главное — не нужно каждый раз вспоминать новый рецепт. Запомнили пропорцию на 1,5 литра воды — и дальше легко пересчитать количество рассола под свою партию.
А теперь рассказывайте свои секреты!
Кто-то добавляет эстрагон, кто-то горчицу, кто-то ягоды рябины или листья дуба.
А какая добавка у вас делает огурцы особенно вкусными и хрустящими?
Делитесь своими проверенными хитростями в комментариях — соберём настоящую копилку домашних рецептов!
