Есть рецепты, которые попробуешь один раз — и потом уже не хочется возвращаться к привычным заготовкам.
Для меня именно такие помидоры по-армянски.
Они получаются плотными, ароматными, с приятной остринкой, а самое интересное здесь — необычный маринад с перекрученными овощами и зеленью.
Морковь, болгарский и острый перец, чеснок, укроп, петрушка и базилик превращаются в густую ароматную смесь, которая пропитывает помидоры.
Поэтому это уже не просто очередная баночка с томатами в прозрачном рассоле. Открыл зимой — и вместе с помидором получаешь немного пряной овощной заправки.
У меня этот рецепт настолько прижился, что другие способы заготовки помидоров теперь готовлю гораздо реже.
Ингредиенты
Количество рассчитано примерно на 4 банки по 1,5 литра.
-
Помидоры — около 4 кг
-
Репчатый лук — 2 шт., примерно 300 г
-
Морковь — 2 шт., примерно 250 г
-
Болгарский перец — 2 шт., примерно 250 г
-
Острый стручковый перец — 2 шт.
-
Чеснок — 1 большая головка
-
Укроп — 1 пучок
-
Петрушка — 1 пучок
-
Базилик — 1 пучок
-
Лавровый лист — 4 шт.
-
Душистый перец — 20 горошин
-
Чёрный перец — 40 горошин
-
Гвоздика — 8 бутонов, по желанию
Количество воды зависит от того, сколько её получится слить после первого прогрева банок.
-
Вода — сколько понадобится
-
Каменная соль — 1 ст. л. с верхом на 1 л воды
-
Сахар — 3 ст. л. на 1 л воды
-
Уксус 9% — 75 мл на 1 л воды
Для этой заготовки лучше брать плотные помидоры, которые хорошо держат форму при нагревании. Мне особенно нравятся небольшие сливовидные сорта.
Помидоры хорошо промываю и удаляю место крепления плодоножки.
Репчатый лук нарезаю полукольцами или четвертинками.
На дно чистых подготовленных банок раскладываю лук.
Затем аккуратно заполняю банки помидорами до самого верха.
Плоды укладываю достаточно плотно, но не давлю на них. Можно несколько раз слегка встряхнуть банку, чтобы помидоры улеглись удобнее.
В каждую банку кладу по одному лавровому листу.
Заливаю помидоры крутым кипятком до самого верха.
Накрываю крышками и оставляю примерно на 20 минут.
Пока банки прогреваются, готовлю самое интересное — овощную заправку.
Морковь, болгарский перец, острый перец, чеснок, укроп, петрушку и базилик пропускаю через мясорубку.
Получается яркая, ароматная овощная масса.
Через 20 минут аккуратно сливаю воду из банок в большую кастрюлю.
Именно эту воду буду использовать для маринада.
Добавляю в кастрюлю перекрученные овощи, соль и сахар.
Уксус пока не добавляю.
Ставлю кастрюлю на плиту и довожу содержимое до кипения.
Пока маринад нагревается, раскладываю по банкам душистый и чёрный перец, а также гвоздику, если использую её.
После закипания провариваю овощной маринад примерно 5 минут.
Затем выключаю огонь и только после этого добавляю уксус.
Горячий маринад разливаю по банкам.
Здесь есть небольшой нюанс: овощная масса оседает на дно кастрюли, поэтому перед каждой новой порцией хорошо перемешиваю маринад половником.
Так перекрученные овощи распределяются по банкам более равномерно.
Заполняю банки до самого верха.
Сразу плотно закрываю стерильными крышками.
Переворачиваю банки вверх дном, проверяю герметичность и укутываю тёплым одеялом.
Оставляю до полного остывания.
После этого убираю заготовки на хранение в подходящее для домашних консервов прохладное тёмное место.
По этому рецепту маринада иногда получается немного больше, чем требуется для четырёх банок.
И я считаю это скорее плюсом.
Если осталась овощная заправка, её можно не выбрасывать. Можно подготовить ещё одну банку с помидорами и использовать её для дополнительной заготовки, если хватает всех компонентов и соблюдены пропорции.
А можно сделать маленькую порцию «на пробу» — залить свежие нарезанные помидоры этой ароматной смесью и убрать в холодильник.
Получается отличная закуска, которую можно попробовать ещё до зимы.
Открываешь банку, достаёшь плотный ароматный помидор, а вместе с ним на тарелку попадает немного пряной овощной заправки.
Чеснок, зелень, сладкий и острый перец прекрасно сочетаются с томатами.
Такие помидоры хороши к мясу, картофелю, шашлыку и любым горячим блюдам.
А я иногда просто ставлю баночку на стол и подаю с кусочком свежего хлеба.
Получается настолько ароматно, что банка действительно долго не задерживается.
А вы любите заготавливать помидоры в густом маринаде с перекрученными овощами или больше любите классический прозрачный рассол?
Расскажите в комментариях — очень интересно узнать, какие помидоры на зиму готовят у вас дома!
