Друзья, вы опять просите рецепт моих огурчиков. Я понимаю почему — они бесподобные! Я и предположить не могла, что моим рецептом воспользуется полгорода. Учитывая масштабы нашего города, это было настоящим сюрпризом. Но самый ценный комплимент я услышала от своей свекрови: «Хочу твоих огурчиков», — попросила она.
Вот уже двадцать лет я закатываю их только по этому рецепту, и он для меня единственный. Я уже делилась им, но повторюсь: другого не будет. Исключение составляют лишь наши с подругой эксперименты, но это совсем другая история. Ох и неугомонная у меня подруга!
Этот рецепт я обнаружила много лет назад, он значился как болгарский, и, должна заметить, он действительно великолепен. Огурцы получаются кисло-сладкими, с идеально подобранными пряностями — всё в меру, ароматно и гармонично. Классическая, выверенная годами пропорция. Соотношение сахара и уксуса, которое я привожу и в граммах, и в ложках, менять не советую. При этом я не стерилизую банки: достаточно дважды прогреть овощи кипятком, затем слить воду, залить маринадом и укутать. Зимой огурцы хрустят — это проверено годами на собственном опыте. Впрочем, сейчас я расскажу всё подробно.
Огурцы я консервирую в литровых банках — это удобно. Съедаем их быстро, так как они свои, домашние. Собираю мелкие плоды, длиной с палец. Урожаи небольшие, поэтому закрываю по 2–3 банки за раз. Сортов много, при посеве пытаюсь их запомнить, бесполезная работа, всё перепутывается.
Перед закаткой замачиваю огурцы в холодной воде на 3–4 часа, даже только сорванные. Банки мою содой, не стерилизую. Кончики всегда обрезаю.
Кладу много зелени для пряности: чеснок (чуть-чуть, чтобы не размягчил), укроп, листья вишни, смородины и хрена. Ещё добавляю эстрагон — он придаёт пикантный вкус. Выращиваю его, но в этот раз обошлась покупным : куст случайно срубили. Придётся покупать, пока не выращу новый.
Знаю, что кладут листья винограда, чтобы не было пустот. Правда ли это — не знаю, не пробовала. Можно добавить пару дубовых листьев для крепости и хруста, вот это делала, понравилось.Кладу несколько горошин черного перца, а лавровый лист избегаю — он дает горечь. Любителям острого советую добавить жгучий перец.
Огурцы укладываю в банку максимально плотно: крупные плоды на дно, а мелкие — сверху. Чтобы заполнить ёмкость до самого верха, иногда добавляю несколько разрезанных кусочков. Завершаю укладку маленьким укропным зонтиком и листом хрена.
Кипяток заливаю очень осторожно. Чтобы банки не треснули, подкладываю под них нож или помещаю сверху чайную ложку, касающуюся стенок — этот способ проверен годами.
Накрываю крышками и оставляю на 10 минут.
Затем сливаю воду в кастрюлю, довожу её до кипения и заливаю банки повторно. Многие первую воду выливают, но я её оставляю — она невероятно ароматная.
И только со второго слива готовлю маринад. Переливаю жидкость в мерную ёмкость и довожу до нужного объёма. На одну литровую банку с огурцами требуется 500 мл маринада. Если банок две, готовлю литр маринада.
Добавляю соль, 2 чайные ложки , показываю на примере сколько.
Сахар кладу 4 чайные ложки, тоже показываю. Граммы укажу в конце статьи.
Ну и и уксус (9%), 3 стол. ложки.
Заливаю огурцы маринадом и закатываю крышки.
Переворачиваю и укутываю на пару часов.
Хрустят зимой, ещё и как хрустят. Может потому, что домашние, только сорванные, замоченные в воде. Следуйте моим советам и будет вам зимой наслаждение. Нравятся всем!
Рецепт маринада на ОДНУ ЛИТРОВУЮ банку с огурцами:
Вода — 500 мл
Соль — 2 ч.л с неб горкой (20 г)
Сахар — 4 ч.л с неб.горкой (30-35 г)
Уксус 9% — 3 ст.л
Чеснок, лист смородины, зонтик укропа, лист хрена, лист вишни, эстрагон, 5 горошин чёрного перца, острый перец по желанию.
