Такую грудинку я очень, очень рекомендую! С чесноком, специями, мясными и жировыми прослойками — нарежешь ломтиками, положишь на хлеб, и больше ничего не нужно.
Рецепт простой, но потребуется терпение: перед запеканием я выдерживаю грудинку в холодильнике трое суток. Зато потом остаётся завернуть кусочки в пергамент и отправить в духовку. Мы попробовали и остались очень довольны — на мой вкус, вкуснее колбасы!
Ингредиенты:
— Свиная грудинка — 2 кг
— Соль — 50 г, или 2,5% от веса грудинки
— Сахар — 20 г, или 1% от веса грудинки
— Молотый чёрный перец — 2 ч. л.
— Сухая аджика — 3 ч. л.
— Лавровый лист — 3 шт.
— Паприка — по вкусу
— Ароматные травы — по вкусу
— Чеснок — 3–4 зубчика
— Растительное масло — 1 ст. л., по желанию
Приготовление:
1. У меня сегодня грудинка весом 2 килограмма. Я делю её на четыре примерно одинаковых кусочка. Выбираю грудинку с чередующимися мясными и жировыми прослойками: мне нравится, когда в ломтике есть и мясо, и нежный жирок.
2. Готовлю посолочную смесь. Соединяю соль, сахар, молотый перец и сухую аджику. Лавровые листья мелко измельчаю, чеснок пропускаю через пресс. Добавляю их к смеси вместе с паприкой и ароматными травами.
3. Всё хорошо перемешиваю и натираю грудинку со всех сторон, в том числе на срезах. По желанию добавляю в смесь столовую ложку растительного масла — с ним специи легче распределить по поверхности.
4. Складываю кусочки в пищевой пакет, закрываю и для подстраховки кладу в контейнер. Убираю в холодильник при температуре +2…+4 °C на трое суток. Да, друзья, вы не ослышались — на трое суток! За это время несколько раз переворачиваю пакет и слегка распределяю выделившийся сок, чтобы все кусочки равномерно контактировали с посолочной смесью.
5. Через три дня грудинка становится плотнее, в пакете появляется немного жидкости. Достаю кусочки, даю лишней жидкости стечь. Грудинку не мою, чеснок и специи оставляю на поверхности.
6. Каждый кусочек отдельно заворачиваю в пергамент — у меня силиконизированный. Не стягиваю его вплотную, но края подворачиваю, чтобы сок оставался внутри. Укладываю свёртки в форму с бортиками в один слой.
7. Отправляю в заранее разогретую духовку при 180 °C. Для моих четырёх кусочков ориентир — 1 час 20 минут. Если хочется помягче, оставляю примерно до 1 часа 40 минут. Толстым кускам может понадобиться больше времени. Температуру проверяю термометром в самой толстой мясной части: она должна достичь минимум 63 °C, после чего грудинке нужно дать отдохнуть не меньше 3 минут. Но я проверяю ещё и мягкость: если шпажка входит туго, оставляю грудинку запекаться дальше.
8. Готовую грудинку достаю и оставляю на 15–20 минут, чтобы немного остыла и при нарезке не вытекал весь сок. Первый кусочек можно попробовать тёплым. Остальные перекладываю в неглубокий контейнер и убираю в холодильник, не дожидаясь полного остывания на столе — в течение двух часов после запекания. Когда грудинка хорошо охладится, её легче нарезать аккуратными тонкими ломтиками.
Ну вот, я нарезала грудинку, и мы попробовали. Ароматная, с чесночком и специями — очень вкусно получилось! Хороша и с картошкой, и просто на кусочке хлеба. Готовьте и вы, друзья!
Возможные нюансы рецепта:
— Отмеряйте соль и сахар на весах: ложки и размер горки у всех разные, а здесь удобнее придерживаться точных пропорций.
— Проверяйте состав сухой аджики: если в ней есть соль, учитывайте её в общем количестве, чтобы не пересолить грудинку.
— Подбирайте количество паприки и трав под свой вкус: если аджика уже очень ароматная, дополнительных специй можно положить совсем немного.
— Берите свежую грудинку и учитывайте срок годности: трое суток посола должны укладываться в него.
— Проверяйте допустимую температуру на упаковке пергамента, прежде чем отправлять его в духовку.
— Храните готовую грудинку в холодильнике при температуре не выше +4 °C в закрытом контейнере до 3–4 дней.
— Замораживайте часть небольшими порциями, если понимаете, что всю грудинку за несколько дней не съедите.
А вы грудинку сразу тёплой пробуете или терпеливо ждёте, пока остынет?
