Бесподобная шарлотка! Самая простая и вкусная — всего за 10 минут. Нежное тесто и много яблок. Отличный пирог к чаю, для которого нужны минимум продуктов и времени.
Ингредиенты (форма 22 см):
— Яйца (крупные) — 4 шт.
— Сахар — 1 стакан (200 г)
— Мука — 1 стакан (150 г)
— Соль — ¼ ч. л.
— Разрыхлитель — 1 ч. л.
— Яблоки — 4 шт.
— Сок лимона — 1–2 ч. л. (по желанию)
— Корица — 1 ч. л. (по желанию)
— Экстракт ванили — 1 ч. л. (по желанию)
Выпекать: при 180°C, 45–55 минут.
Приготовление:
1. В миску разбиваю яйца, добавляю соль, сахар и ваниль. Взбиваю 5 минут до пышной светлой массы. Особенно важно хорошо взбить яйца с сахаром.
2. Просеиваю муку и разрыхлитель, аккуратно вмешиваю в массу. Если хотите — добавьте корицу прямо в тесто.
3. Яблоки очищаю, удаляю сердцевину, нарезаю дольками. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Лучше всего использовать яблоки с лёгкой кислинкой.
4. Перемешиваю яблоки с тестом, переливаю всё в форму, смазанную маслом и застеленную пергаментом. Сверху присыпаю щепоткой корицы.
5. Ставлю в разогретую духовку на 45–55 минут при 180°C (верх+низ). Если верх начнёт слишком быстро румяниться — прикрываю фольгой.
6. Готовность проверяю шпажкой — она должна выходить сухой.
7. Пирог вынимаю из формы, при желании посыпаю сахарной пудрой.
Шарлотка получилась невероятно ароматной и нежной. Даже ждать, пока остынет, просто невозможно — хочется попробовать сразу. Обязательно приготовьте этот пирог — он тает во рту!
Возможные нюансы рецепта:
— Сахар и мука. Я заметила, что в рецепте сахара чуть больше, чем муки. Так пирог получается сладким и очень румяным. Если не любите приторное, смело уменьшайте сахар грамм на 30–50.
— Разрыхлитель. В рецепте написано, что можно готовить и без него. Это правда, но только если яйца очень хорошо взбиты. Если боитесь, что тесто «просядет», лучше разрыхлитель всё же добавить.
— Выпечка. У меня при 180° шарлотка печётся 45–50 минут. Но верх может схватиться быстрее, чем середина успеет приготовиться. В этом случае прикройте форму фольгой — корочка останется золотистой, а внутри пирог пропечётся равномерно.
— Тесто. Оно должно быть не густым, но и не жидким как вода. Если получилось слишком жидко — значит, яйца недовзбились. Я всегда взбиваю их минимум 5 минут.
— Яблоки. Лучше выбирать с кислинкой — тогда вкус будет более гармоничным. И всё же советую слегка сбрызнуть дольки лимонным соком: во-первых, они не потемнеют, во-вторых, добавят приятную свежесть.
— Вмешивание яблок. Я пробовала по-разному: и перемешивать дольки с тестом, и выкладывать их сверху. В тесте яблоки иногда «тонут» вниз, поэтому мне больше нравится распределять их слоями или выкладывать сверху — так пирог выглядит красивее.
— Выемка из формы. Не спешите доставать шарлотку сразу горячей — она очень нежная и может поломаться. Я оставляю её постоять в форме минут 10, и только потом аккуратно достаю.
Рекомендации
— Я люблю добавлять в шарлотку чуть-чуть цедры лимона или апельсина — аромат становится просто волшебным, особенно в сочетании с корицей.
— Если хочется более нежной текстуры, можно заменить часть муки (грамм 30–40) на крахмал — пирог получится ещё воздушнее.
— Иногда я добавляю горсть изюма или рубленых орехов (грецкие, миндаль) — и вкус становится интереснее, а кусочек шарлотки превращается почти в десерт с «изюминкой».
— Подаю шарлотку чаще всего тёплой, с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны — сочетание просто бесподобное!
— Если хотите удивить гостей, сверху можно посыпать не только сахарной пудрой, но и слегка поджаренными миндальными лепестками или кокосовой стружкой — и красиво, и вкусно.
А что вы добавляете в свою шарлотку, чтобы дома просили испечь её ещё раз? Поделитесь в комментариях — люблю такие маленькие семейные секреты.
