На праздничный стол я люблю готовить закуски, с которыми не нужно долго возиться. Сегодня покажу сразу три рулета из лаваша: с морковкой по-корейски и колбасой, с сардиной и с икрой мойвы. Продукты доступные, начинки разные, а на одном блюде получается хорошая закусочная подборка.
После сборки даю рулетам немного полежать в холодильнике: тогда лаваш становится мягче и его удобнее нарезать аккуратными кусочками.
Ингредиенты:
1. Рулет с морковкой по-корейски и колбасой
— Лаваш тонкий — 3 листа, около 300 г
— Колбаса полукопчёная — 200 г
— Морковь по-корейски — 250 г
— Майонез — 150–200 г
— Сыр — 100–150 г
2. Рулет с сардиной
— Лаваш тонкий — 3 листа, около 300 г
— Сардина в масле — 1 банка
— Яйца варёные — 3 шт.
— Сыр — 100–150 г
— Майонез — 150–200 г
— Петрушка — 1 пучок
— Чеснок — 2–3 зубчика
3. Рулет с икрой мойвы и креветками
— Лаваш тонкий — 3 листа, около 300 г
— Икра мойвы с креветками — 1 банка, 150 г
— Яйца варёные — 3 шт.
— Огурцы свежие среднего размера — 2 шт.
— Майонез — 50 г
Приготовление:
Первый рулет — с морковкой по-корейски и колбасой
1. Полукопчёную колбасу натираю на крупной тёрке, а сыр — на мелкой. Если морковка очень длинная, немного режу её, чтобы потом начинка не тянулась за ножом. Морковь оставляю сочной, но лишний маринад сливаю.
2. Раскладываю первый лист лаваша и смазываю тонким слоем майонеза. Мне удобнее делать это силиконовой кисточкой, но ложкой тоже хорошо получается. Равномерно распределяю тёртую колбасу.
3. Сверху кладу второй лист, тоже смазываю майонезом и раскладываю морковку по-корейски. Стараюсь распределить её без больших горок, чтобы начинка попадалась в каждом кусочке.
4. Накрываю третьим листом лаваша, смазываю майонезом и посыпаю сыром. Майонез распределяю между тремя листами: начинаю со 150 г и добавляю ещё немного, только если не хватает для тонкого слоя.
5. Сворачиваю всё в плотный рулет, но сильно не сдавливаю, чтобы лаваш не порвался. Заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в холодильник на 1–2 часа. Этот рулет можно приготовить и с вечера, оставив в холодильнике до утра.
Морковь придаёт ему сочность и небольшую остроту, а колбаса с сыром делают начинку сытной.
Второй рулет — с сардиной
1. С сардин сливаю масло и разминаю рыбу вилкой. Начинку не превращаю в совсем гладкую массу — небольшие кусочки здесь мне нравятся. Варёные остывшие яйца натираю на крупной тёрке, сыр — на мелкой. Петрушку мою, обсушиваю и мелко режу.
2. В майонез добавляю пропущенный через пресс чеснок и перемешиваю. Для начала беру 150 г майонеза, а дальше смотрю, хватает ли его на три тонких слоя.
3. Первый лист лаваша смазываю майонезом с чесноком, посыпаю петрушкой и равномерно распределяю сыр.
4. Накрываю вторым листом, смазываю его тем же майонезом и раскладываю сардины. Аккуратно распределяю рыбу обратной стороной ложки, чтобы не порвать лаваш.
5. Сверху кладу третий лист, наношу оставшийся майонез с чесноком и посыпаю тёртыми яйцами.
6. Плотно сворачиваю рулет, заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в холодильник на 1–2 часа для пропитки.
На сборку такого рулета у меня уходит примерно 15 минут, если яйца уже сварены и остыли. Любителям рыбных закусок он особенно понравится: сардина хорошо сочетается с яйцами, сыром и зеленью.
Третий рулет — с икрой мойвы и креветками
1. Три варёных остывших яйца натираю на крупной тёрке. Огурцы тоже натираю крупно, затем хорошо отжимаю от лишнего сока. Они остаются влажными и свежими, но жидкость с них уже не течёт — для этого рулета это особенно важно.
2. На первый лист лаваша выкладываю всю баночку икры мойвы с креветками и распределяю тонким ровным слоем.
3. Накрываю вторым листом, смазываю его 50 г майонеза и посыпаю тёртыми яйцами.
4. Сверху кладу третий лист и равномерно распределяю отжатые огурцы. Дополнительно майонез сюда не добавляю: огурцы сами дадут достаточно сочности.
5. Сворачиваю рулет, заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в холодильник на 1–2 часа. Этот вариант предпочитаю готовить в день подачи: даже отжатые огурцы постепенно выделяют сок, и за ночь лаваш может слишком размокнуть.
Получается нежная начинка: яйца добавляют сытности, огурцы — свежести, а икра мойвы с креветками — свой характерный вкус.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте мягкий, гибкий лаваш без подсохших краёв: такой легче свернуть без трещин.
— Ориентируйтесь не только на количество листов, но и на их размер: здесь на каждый рулет идут три листа примерно по 100 г.
— Учитывайте солёность готовых продуктов: я дополнительно начинки не солю, потому что колбаса, сыр, сардины и икра уже солёные.
— Подбирайте остроту морковки по-корейски под свой вкус: от неё заметно зависит вкус первого рулета.
— Регулируйте количество чеснока в рыбном рулете: если не любите выраженный чесночный вкус, возьмите два небольших зубчика.
— Срезайте у огурцов грубую или горькую кожицу, чтобы начинка получилась нежнее.
— Нарезайте охлаждённые рулеты острым ножом на кусочки толщиной примерно 1,5–2 см, без сильного нажима: так слои меньше сминаются.
Перед подачей снимаю плёнку, нарезаю рулеты и выкладываю на одно большое блюдо. Мне нравится, что у каждой начинки свой вкус: можно попробовать все три и выбрать любимую. Простая закуска, а на праздничном столе смотрится нарядно.
Какую начинку вы бы выбрали первой — с морковкой и колбасой, с сардиной или с икрой мойвы?
