Сегодня я к Вам с идеально вкуснейшей кабачковой икрой. Она не только вкуснейшая но и готовится без тонны масла и уксуса. Сейчас всё покажу. И поверьте, даже если вы не любите икру, эта баночка не доживет до зимы! хранится до следующего урожая в прохладном месте и в шкафу при комнатной температуре. Попробуйте один раз — и будете делать каждый год!
Почему этот рецепт лучше других:
Минимум масла — всего 8 ст. ложек на 5,5 кг овощей
Густая текстура, как у магазинного паштета
Запеченный чеснок вместо сырого — без горечи, с кремовым вкусом
Обжарка овощей отдельно — каждый ингредиент раскрывается по максимуму
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачки (вес очищенных) — 3 кг
Морковь — 1,5 кг
Лук репчатый — 750 г
Чеснок — 2 головки
Томатная паста — 210 г
Масло растительное (для жарки) — 8–9 ст. ложек
Соль (для отжима кабачков) — 1 ст. ложка
Соль (в готовую икру) — ½ ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 5 ст. ложек
лавровый лист — 2шт
Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки (по желанию)
Способ приготовления
Подготовим овощи!
Кабачки очищаем. Вес очищенных кабачков — 3 килограмма. Нарезаем кубиками или брусочками — чем мельче, тем быстрее приготовятся. Посыпаем 1 столовой ложкой соли, перемешиваем, даём постоять, чтобы начали давать сок.
Прошло достаточно времени — кабачки отдали больше 500 миллилитров жидкости.
Теперь кладём на дуршлаг и даём ещё полежать, чтобы стекла жидкость. По времени — 1–2 часа.
За это время всё подготовим. Лук — 750 грамм, режем кубиками. Морковь — 1,5 килограмма, натираем на тёрке. Чеснок — 2 головки, если большие, можно одну. Заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при 180 градусах, минут 25.
Обжариваю я сразу на трёх сковородках — так быстрее. Наливаю масла по 1 столовой ложке и обжариваю на сильном огне, примерно по 5 минут.
Берём большую кастрюлю, у меня объёмом 10 литров.
Кладём обжаренные кабачки.
Затем наливаем опять понемногу масла, не больше 1 столовой ложки, и обжариваем лук до полупрозрачности, минут 5–6.
Кладём к кабачкам. И обжариваем морковь до мягкости — тоже масла наливаю по 1 столовой ложке. Кладём в кастрюлю.
Теперь обжарим томатную пасту — 210 грамм, на растительном масле, тоже примерно 1–2 столовые ложки. Жарим, как паста начнёт темнеть, густеть и запах появится приятный, — кладём в кастрюлю. Добавляем лавровый лист.
Перемешиваем и добавляем запечённый чеснок.
Ещё раз перемешиваем и ставим на плиту тушиться до готовности овощей на небольшом огне, иногда помешиваем. Если вдруг будет пригорать — налейте немного воды. Я сегодня не наливала. Тушила сегодня 40 минут.
Как только овощи приготовятся, лавровый лист убираем и пробиваем блендером. Я пробиваю в миске и возвращаю обратно в кастрюлю.
Теперь добавляем соль — 1/2 столовой ложки — и 2 столовые ложки сахара, и варим ещё 10 минут, постоянно помешивая. Огонь небольшой, масса будет булькать.
Теперь добавляем 5 столовых ложек 9% уксуса, перемешиваем.
Провариваем секунд 30 и раскладываем по стерилизованным банкам.
Закрываем стерилизованными крышками. Банки укутываем до полного остывания. Хранится при комнатной температуре.
Вкус у такой икры очень вкусный. Даже если вы не любитель икры, захотите ещё ложечку, а потом ещё одну. Огромный плюс — что здесь совсем немного масла.
✍Мои советы✍
-
Кабачки обязательно отжимайте. Иначе икра будет водянистой.
-
Запечённый чеснок — ключевой момент. Сырой даёт резкость, а запечённый — кремовый вкус.
-
Обжаривайте овощи по отдельности. Так каждый ингредиент сохраняет свой вкус и не превращается в кашу.
-
Минимум масла — это преимущество, а не недостаток. Икра получается лёгкой и не жирной.
-
Хранится при комнатной температуре. У меня банки стоят в шкафу до следующего сезона.
Как я подаю
-
На свежий хлеб или тосты.
-
Как гарнир к мясу или картофелю.
-
Как начинку для пирожков.
-
Просто как холодную закуску.
❓Частые вопросы
Можно ли заменить томатную пасту свежими помидорами?
Можно, но тогда увеличьте количество и уваривайте дольше. С пастой вкус более концентрированный.
А если нет запечённого чеснока?
Можно обжарить его вместе с луком, но вкус будет чуть резче.
Почему икра не получается густой?
Возможно, вы плохо отжали кабачки или добавили много воды.
👉 Эта икра стала моей любимой заготовкой. Она густая, ароматная, без лишней кислоты и масла. Даже те, кто не любит кабачковую икру, просят добавки. Если вы ищете проверенный рецепт, который не подведёт — попробуйте этот.
