Его сметают с пылу с жару, а на следующий день он так же мягок и ароматен. Многие пекут хлеб из муки, воды, дрожжей и соли. И получают обычный результат: сегодня он пышный, а завтра уже превращается в сухарь. Я тоже так делала, пока не попробовала добавить один простой ингредиент. Он делает мякиш плотным, но при этом очень мягким. Хлеб не крошится, не сохнет и остаётся свежим даже без хлебницы несколько дней. Мои домашние ели и хвалили, но не могли понять, в чём секрет. А секрет — внутри. И это не дорогой улучшитель и не химия. Всё просто. Внутри — тыква. Делюсь рецептом, который стал легендой в нашей семье.
Ингредиенты
Нам понадобится две части: опара и само тесто. Не пугайтесь, сложного ничего нет.
Для опары:
-
Тёплая вода — 25 мл (примерно 2 столовые ложки)
-
Дрожжи сырые — 10 г (или 1 чайная ложка сухих)
-
Сахар — ½ чайной ложки
Для теста:
-
Тыквенное пюре — 250 г
-
Сахар — 1 столовая ложка
-
Соль — 1 неполная чайная ложка
-
Сметана — 1 столовая ложка
-
Яйцо — 1 штука
-
Растительное масло — 25 мл
-
Манная крупа — 50 г
-
Мука — 250 г
-
Изюм — 30 г (по желанию, можно без него)
Обратите внимание: муки ровно 250 граммов. Это важно. Тесто не надо забивать лишним.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тыкву очистим и отмерим, нам понадобится тыквы 250 грамм, порежем на кусочки.
И запекаем до мягкости, минут 15, можно отварить в небольшом количестве воды, но тогда воду нужно слить. Пробиваем блендером. я готовлю в кухонном роботе. Если у Вас нету кухонного робота, не беда, можно приготовить в кастрюле или мультиварке, на вкус это никак не повлияет. Пока тыква остывает, в стакан наливаем 25 мл воды, добавим дрожжи сырые 10 грамм, сахара 1/2 ч. л. и оставим на минут 10, чтобы убедиться что дрожжи рабочие.
Ставим насадку для замеса теста, разбиваем 1 яйцо , соль 1 ч. л, сметана 1 ст. л, вливаем растительное масло 25 мл, сахар 1 ст. л., вливаем активированные дрожжи. Добавляем 50 грамм манной крупы, 250 грамм муки и замешиваем тесто. В процессе добавим изюм грамм 30, (по желанию можно не добавлять). Дадим тесту подняться, затем обминаем, и еще раз даем ему подняться. Кладем тесто на стол, обминаем, формируем колобок, дадим ему подняться, затем делаем острым ножом надрезы, сбрызгиваем водой и ставим в разогретую духовку.
Выпекаем сначала при 200 градусах 10 минут, затем убавляем и печем при 180 градусах минут 20-30.
Вот такая булочка получается и вот такой хлеб в разрезе, он необыкновенно вкусный и самое главное мягкий на следующий и даже на последующий день.
✍Мои советы✍
-
Тыквенное пюре должно быть тёплым, но не горячим. Иначе дрожжи погибнут.
-
Муки ровно 250 г. Не добавляйте больше, даже если тесто кажется липким — оно должно быть мягким.
-
Изюм можно заменить курагой, орехами или вообще убрать. Хлеб всё равно будет вкусным.
-
Сметану можно заменить кефиром или йогуртом. Вкус станет чуть кислее.
-
Хлеб хранится в пакете или под полотенцем. Но он отлично себя чувствует и просто на столе.
-
На следующий день хлеб становится только мягче. Не бойтесь печь заранее.
🎃Как я подаю🎃
-
С маслом и сыром.
-
С мёдом или вареньем.
-
Как основу для бутербродов.
-
Просто так — с чаем.
❓Частые вопросы
Можно ли заменить сырые дрожжи сухими?
Да, 10 г сырых = 1 чайная ложка сухих (без горки).
А если нет манной крупы?
Замените её на такое же количество муки, но с манкой хлеб получается более нежным.
Почему хлеб не поднимается?
Возможно, дрожжи были старые, или тыквенное пюре было слишком горячим, и дрожжи погибли.
