Перцы получаются настолько сочными и ароматными, а начинка такой нежной, что мои домашние заказывают их теперь каждый уикенд. Не знаю, что в этом рецепте главное — сырная смесь, идеальный баланс кислоты помидора или та самая греческая душа. Но факт: эти перцы не успевают остыть, как тарелка уже пуста. И я всегда ставлю на стол побольше хлеба, потому что подливку из сока и масла просто не оставляют в живых. Попробуйте — и вы влюбитесь так же, как когда-то влюбилась я.
Ингредиенты
Перец сладкий красный — 5 крупных
Сыр фета — 400 г
Сыр грюйер — 70 г
Йогурт греческий (или натуральный, густой) — 200 г
Помидор свежий — 1 средний
Оливковое масло — 3–4 ст. ложки (плюс для смазывания)
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка свежая — небольшой пучок
Мята свежая — 5 листьев (по желанию, но даёт свежесть)
Орегано сушёный — ½ ч. ложки
Перец чёрный молотый — щепотка
Соль — по вкусу (фета солёная, поэтому солить аккуратно)
Приготовление
Начинаю с перцев. Каждый перец мою, обсушиваю. Делаю аккуратный надрез вдоль в форме буквы «Т» — поперёк широкой части, сверху вниз, и по бокам, чтобы можно было раскрыть «крышечку». Удаляю семена и перегородки ложкой, стараясь не повредить стенки. Оставляю плодоножку на месте — она держит форму перца.
В отдельной миске разминаю фету вилкой до состояния крупной крошки. Грюйер натираю на мелкой тёрке. Добавляю йогурт, перемешиваю до однородности. Помидор нарезаю мельчайшим кубиком, почти в кашицу — так он отдаст сок и кислоту, которая балансирует жирность сыра. Петрушку и мяту мелко рублю, чеснок пропускаю через пресс. Всё это отправляю к сырам. Вливаю оливковое масло, перчу. Перемешиваю ложкой до состояния густой однородной массы. Соль добавляю в самом конце, пробую — фета обычно достаточно солёная, так что часто обхожусь без неё.
Начиняю перцы сырной смесью плотно, но без фанатизма, чтобы при запекании они не лопнули. «Крышечку» чуть прикрываю, но не до конца — красивее, когда видна начинка. Кладу перцы в форму для запекания вплотную друг к другу, чтобы они держались вертикально и не падали. Поливаю сверху оливковым маслом, посыпаю орегано.
Разогреваю духовку до 200 градусов. Запекаю 45–50 минут. За это время перец становится мягким, слегка карамелизируется по краям, а сыр внутри плавится и становится невероятно кремовым. Достаю — аромат стоит по всей кухне. Украшаю свежей петрушкой и сразу подаю.
Важно
Сыр грюйер можно заменить пармезаном или грана падано — главное, чтобы он давал корочку.
Йогурт должен быть густым — греческий или домашний, чтобы начинка не потекла.
Оливковое масло не жалею — оно «соединяет» начинку и придаёт характерный средиземноморский вкус.
Мята в начинке — это необязательно, но именно она делает блюдо освежающим, особенно если убрать в холодильник на следующий день.
Запекаю ровно столько, чтобы перец остался чуть упругим, а не превратился в «тряпочку».
Подаю горячими или тёплыми, с кусочком хрустящего хлеба, который макаю в образовавшийся на дне формы сок — это самое вкусное. Идеально к ним подходит лёгкий салат из огурцов и помидоров. А иногда я подаю их и холодными — как закуску к белому вину. Тоже очень неплохо.
Девочки, а вы любите греческую кухню?
Что для вас — самое вкусное и простое в приготовлении?
Я вот обожаю этот рецепт, потому что он всегда смотрится как ресторанное блюдо, а делается по-домашнему быстро.
Если добавите что-то своё в начинку или соус — напишите, мне всегда интересно, как рождаются семейные вариации!
И не стесняйтесь хвастаться фото ваших перцев в комментариях!
