Ингредиенты (выход примерно 6–7 литров):
Помидоры (переспелые, мясистые) — 5 кг
Перец болгарский красный (сладкий, толстостенный) — 1,5 кг
Перец острый красный (свежий) — 4 шт. (по желанию можно 3, если любите помягче)
Чеснок — 200 г (это 2 крупные головки)
Петрушка (только листья, без грубых стеблей) — 130 г (большой пучок)
Соль (каменная, не йодированная) — 3 ст. ложки с небольшой горкой
Сахар — 3 ст. ложки без горки
Масло растительное (рафинированное, без запаха) — 200 мл
Приготовление:
Подготовка томатной основы. Помидоры моем, вырезаем плодоножку и повреждённые места. Пропускаем через мясорубку с крупной решёткой (можно и с мелкой, но текстура будет более грубая — любители оценят). В большой казан или кастрюлю с толстым дном наливаем масло, добавляем томатную массу. Ставим на сильный огонь, доводим до бурного кипения, затем убавляем до среднего и варим ровно 1 час 30 минут. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело — это важно!
Перечная смесь. Пока томаты увариваются, чистим болгарский перец от семян и перегородок, режем крупно. Острый перец моем, хвостики можно оставить, но семена удалять не нужно (если любите поострее). Пропускаем оба вида перца через мясорубку (тоже с крупной решёткой) в отдельную чашу.
Чеснок и зелень. Чеснок чистим, пропускаем через мясорубку в отдельную миску. Петрушку мелко-мелко рубим ножом — блендер даст кашицу, а нужны именно кусочки для структуры.
Варка аджики. Через 1,5 часа варки томатов добавляем к ним перемолотые перцы (и сладкий, и острый), перемешиваем, доводим до кипения. Всыпаем соль и сахар, убавляем огонь до минимального, варим 40 минут, периодически помешивая (на этом этапе аджика может «плеваться» — прикройте кастрюлю крышкой неплотно).
Финишный этап. Через 40 минут добавляем рубленую петрушку, перемешиваем, увеличиваем огонь до среднего и варим 15 минут. Затем засыпаем чеснок, делаем огонь выше среднего, варим ровно 5 минут — это последняя стадия, чеснок должен только прогреться, чтобы сохранить свой острый вкус и аромат.
Разлив. Банки и крышки стерилизуем заранее (способ любой — над паром или в духовке). Горячую аджику разливаем по банкам до самого верха, закатываем. Переворачиваем, укутываем одеялом до полного остывания (сутки).
Важные нюансы от меня:
Обязательно используйте кастрюлю с толстым дном — в эмалированной аджика пригорит за 40 минут.
Регулируйте остроту на этапе добавления острого перца. 4 стручка — это средняя «мужская» острота. Для семьи с детьми я беру 2 стручка и добавляю половинку сладкого перца вместо удалённых семян.
Петрушку я никогда не варю дольше 15 минут, иначе она теряет цвет и аромат — это проверено годами.
А теперь вопрос к вам, мои дорогие: кто варит аджику с яблоками или грецкими орехами?
Или, может, у кого есть фирменная фишка — например, добавлять хрен или кориандр?
У нас в семье постоянно спорят: с петрушкой или с кинзой. Голосуйте в комментариях, интересно же!
