Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Помидоры (плотные, сливки или «де барао») — сколько войдёт (около 600–700 г)
Чеснок — 1 крупный зубчик
Зёрна горчицы — 1 ч. ложка с горкой
Кориандр (семена) — ⅓ ч. ложки
Перец чёрный горошком — 6 шт.
Перец душистый горошком — 2 шт.
Лавровый лист — 1 средний
Укроп (зонтик или сухие семена) — 1 ст. ложка
На 1 литр маринада (хватит на 2–3 банки):
Вода — 1 литр
Соль (каменная, не йодированная) — 2 ст. ложки без горки
Сахар — 8 ст. ложек без горки (это 160 г)
Уксус 70% (эссенция) — 2 ст. ложки (будьте аккуратны!)
Приготовление:
Подготовка. Банки мою с содой, ополаскиваю и стерилизую в духовке при 100°С 10 минут. Крышки кипячу 3 минуты. Помидоры мою, обсушиваю, удаляю плодоножки. Накалываю каждый зубочисткой у основания 2–3 раза — чтобы не лопнули.
Закладка специй. На дно каждой банки кладу: чеснок (разрезаю вдоль на 2 части, чтобы отдал аромат), горчицу, кориандр, оба вида перца, лаврушку и укроп. Специи должны быть сухими и свежими — это ключ к аромату.
Укладка помидоров. Плотно, но без фанатизма укладываю томаты, потряхивая банку, чтобы легли равномерно. Между ними можно оставить небольшие зазоры для маринада.
Первая заливка. Заливаю крутым кипятком до самого верха, накрываю стерильной крышкой (не закручиваю). Оставляю ровно на 20 минут — это время нужно для прогрева и стерилизации.
Маринад. Сливаю воду из банок в мерную кастрюлю (с помощью крышки-сеточки). Если воды меньше 1 литра — доливаю свежий кипяток до 1 литра. Добавляю соль и сахар, размешиваю до растворения, довожу до кипения, варю 2 минуты. Вливаю уксусную эссенцию, перемешиваю, снимаю с огня через 30 секунд (не кипячу с уксусом!).
Закатка. Заливаю помидоры кипящим маринадом по самый край банки. Закручиваю стерильной крышкой, переворачиваю вверх дном. Укутываю толстым одеялом на сутки — медленное остывание даёт ту самую «нежность» мякоти.
Важные нюансы от меня:
Если вместо эссенции используете 9% уксус — берите 6 ст. ложек на литр (18% от объёма).
Горчица в зёрнах — не порошок! Она даёт лёгкую остринку и хруст, а не горечь.
Время первой заливки ровно 20 минут: если меньше — помидоры упругие, если больше — станут мягкими. Я засекала по таймеру.
Особенно вкусными эти помидоры становятся через месяц — сахар полностью консервирует вкус, а горчица раскрывается букетом.
А теперь вопрос к вам, мои дорогие: как вы думаете, почему многие хозяйки боятся добавлять в маринад горчицу?
Я раньше тоже думала, что это для огурцов, а оказалось — для томатов это «золотая пыль»!
У кого есть свои эксперименты с необычными специями — делитесь, я люблю пробовать новое.
