В исходном рецепте не хватало количества соли и огурцов, а обработка полуторалитровой банки в течение 15 минут с одной лимонной кислотой не относится к проверенным способам хранения при комнатной температуре. Поэтому я переделала рецепт по правильной технологии: сначала огурцы ферментируются, затем проходят обработку в литровых банках. Именно ферментация даёт тот самый вкус бочковых огурцов.
Ингредиенты
Огурцы небольшого размера — 1,8 кг
Вода — 1,9 л
Мелкая соль для засолки — ½ мерного стакана, или 120 мл
Уксус 5% — 60 мл
Зонтики укропа — 4–5 шт.
Чеснок — 2–4 зубчика
Смесь специй для засолки — 2 ч. ложки
Острый сушёный перец — 1 шт. по желанию
Приготовление
Огурцы тщательно промываю. Со стороны цветка срезаю тонкий слой толщиной примерно 1–2 мм: в этой части находятся ферменты, из-за которых огурцы могут стать мягкими.
На дно чистой ёмкости объёмом около четырёх литров кладу половину укропа, чеснока и специй. Плотно укладываю огурцы и накрываю оставшимся укропом.
В холодной воде полностью растворяю соль, добавляю уксус и заливаю огурцы. Они должны быть полностью покрыты рассолом, поэтому сверху устанавливаю чистый гнёт.
Оставляю огурцы при температуре около 21–24 °C на три-четыре недели. Несколько раз в неделю проверяю заготовку и при необходимости снимаю пену с поверхности. Если огурцы стали скользкими, слишком мягкими или появился неприятный запах, такую заготовку использовать нельзя.
Когда активное брожение закончится, рассол сливаю в кастрюлю, процеживаю, довожу до кипения и провариваю пять минут. Огурцы раскладываю по горячим чистым литровым банкам и заливаю кипящим рассолом, оставляя около 1–1,5 см до края.
Удаляю пузырьки воздуха, протираю горлышки и закрываю банки подготовленными крышками. Ставлю их в кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода покрывала банки минимум на 2–3 см. После закипания обрабатываю литровые банки 15 минут. Для местности выше 300 метров время обработки необходимо увеличить.
Готовые банки достаю, ставлю вертикально и оставляю без укутывания на 12–24 часа. После полного остывания проверяю крышки и убираю огурцы в прохладный тёмный шкаф.
Получаются ароматные, хрустящие и по-настоящему кисленькие огурчики — по вкусу почти как из старой деревянной бочки.
