Ингредиенты:
Для крема:
Молоко (жирное) — 500 мл
Яйца куриные (крупные, комнатной температуры) — 2 шт.
Сахар — 100 г (ровно полстакана)
Кукурузный крахмал — 60 г (это 4 ст. ложки с горкой)
Ванильная эссенция — 1 ч. ложка (или 20 г ванильного сахара)
Сливочное масло (82%, мягкое) — 80 г (не 50, иначе крем будет суховат)
Для сборки и глазури:
Печенье (квадратное или прямоугольное, типа «Юбилейное») — 18 шт.
Шоколад черный (от 70%) — 90 г
Сливочное масло (для глазури) — 40 г (вместо растительного)
Приготовление:
Правильный заварной крем. В сотейнике смешайте все 500 мл молока, яйца, сахар, крахмал и ваниль. Сделайте это до того, как включите огонь! Тщательно разотрите венчиком до полной однородности, чтобы крахмал не сидел комочками на дне. Только теперь ставьте на медленный огонь.
Варим с душой. Постоянно мешайте силиконовой лопаткой, особенно по дну. Смесь начнет густеть через 5-6 минут. Как только пойдут крупные лопающиеся пузыри и появится четкий след от лопатки — снимайте с огня. В горячий крем добавьте сливочное масло, перемешайте до полного растворения. Накройте пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась пенка) и дайте остыть до теплого состояния, иначе он продавит печенье в кашу.
Сборка пирамиды. Возьмите прямоугольную форму или просто застелите доску пищевой пленкой. Выложите слой из 6 печений плотно друг к другу (если ломаются, это не страшно, склеивайте кремом). На них — треть теплого (именно теплого, не холодного!) крема. Разровняйте. Снова 6 печений, снова крем. И последний, третий слой, тоже смажьте кремом сверху.
Магия времени. Теперь самое важное: заверните конструкцию в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4. За это время печенье впитает в себя влагу крема и станет как мягкий бисквит. Торт должен полностью стабилизироваться.
Шоколадная шубка. Через 2 часа приготовьте глазурь: поломайте шоколад, добавьте сливочное масло и растопите на водяной бане (или в микроволновке импульсами по 15 секунд). Достаньте торт, переверните на блюдо и снимите пленку. Залейте поверхность глазурью, помогая лопаткой растекться по бокам.
Уберите обратно в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь схватилась.
Важное от меня, как от хозяйки:
Кукурузный крахмал здесь важнее картофельного — он дает более нежную, «пудровую» текстуру. Если найдете печенье «К чаю» или мягкое крекерное — берите его, оно идеально размокает. И никогда не ставьте этот торт в морозилку для ускорения, крем станет крупитчатым, потеряет шелковистость. Только холод, только терпение.
Девочки, признавайтесь, кто тоже так делает: покупает пачку печенья про запас и всегда держит в голове этот рецепт на случай внезапных гостей?
А может, вы меняете печенье на шоколадное или добавляете в крем тертый лимон?
Пишите, мне жутко интересно, как вы адаптируете этот десерт под свою семью!
Оставьте любую реакцию — для меня это лучший сигнал, что рецепт пришелся по душе!
