Что нам нужно (вес указан в очищенном виде):
Баклажаны — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1,5 кг (берите красный — вкуснее и ярче!)
Чеснок — 50 г (это 2 средние головки)
Кетчуп «Чили» — 500 мл (можно заменить на томатную пасту + острый перец по вкусу)
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Соль — 2 ст. ложки (в салат) + 1 ст. ложка для оттяжки (её потом смываем!)
Уксус 9% — 100 мл
Выход: примерно 11 баночек по 500-550 мл.
Как я делаю (главный секрет — на первом шаге):
Баклажаны режу кубиками по 1,5–2 см, посыпаю 1 ст. ложкой соли, перемешиваю и оставляю на 30 минут под крышкой. Они пускают сок, уходит горечь и лишняя жидкость. Потом перекладываю в дуршлаг, обязательно промываю под проточной водой (чтобы смыть горечь и лишнюю соль) и хорошо отжимаю руками. Вот он — главный секрет чистого вкуса!
Морковь натираю на крупной тёрке (или режу соломкой, как нравится). Перец сладкий режу соломкой. Чеснок мелко рублю ножом (не через пресс, а ножом — так аромат ярче раскрывается при тушении).
В кастрюле с толстым дном разогреваю половину масла (100 мл). Обжариваю баклажаны партиями — по 5 минут на сильном огне, часто помешивая, до лёгкой золотистости. Не держите 10 минут — пережарите, впитают масла как губка! Перекладываю в миску.
В эту же кастрюлю наливаю оставшееся масло, обжариваю морковь 5 минут, помешивая. Добавляю соль (2 ст. ложки), сахар и кетчуп «Чили», перемешиваю. Затем кладу нарезанный перец, тушу всё вместе ещё 5 минут.
Возвращаю в кастрюлю баклажаны, аккуратно перемешиваю. Накрываю крышкой, довожу до кипения, убавляю огонь и тушу 20–25 минут (не 30, иначе баклажаны разварятся в кашу!). Периодически помешиваю, чтобы не пригорало.
За 5 минут до готовности добавляю рубленый чеснок и вливаю уксус. Перемешиваю и тушу последние 5 минут под крышкой.
Раскладываю салат горячим по стерилизованным банкам, закатываю стерилизованными крышками. Кастрюля с плиты не снимается до последней банки — так масса остаётся кипящей. Банки переворачиваю, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Обязательно промывайте баклажаны после того, как они постояли с солью! Многие новички пропускают этот шаг, а потом удивляются — почему салат пересолен. И ещё: не пережаривайте баклажаны при обжарке. Им достаточно 5 минут на сильном огне до золотистости, чтобы они остались упругими и не развалились при тушении. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Вы любите баклажаны с остринкой или предпочитаете нежный сладкий вкус? Может, добавляете в такие салаты кабачки или помидоры? А кто-то пробовал вместо кетчупа использовать свежие томаты? Поделитесь, я всегда рада новым идеям!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не умеет готовить баклажаны — будет ей в помощь!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится, даже без стерилизации!
🌹 Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!
