В нашей семье очень любят чебуреки. И дети, и взрослые. Обычно чебуреки мы всегда делали крупные, большие — так, чтобы по паре на большую сковородку помещалось. Но деткам такие чебуреки есть не очень удобно. И я уже давно пристрастилась делать чебуречные палочки, как они их называют.
Для теста:
— Вода (кипяток) — 1 стакан
— Соль — 1 ч. л. с горкой
— Мука — 3 стакана
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Водка — 1–2 ст. л. (по желанию)
Для начинки
— Фарш (свинина или смесь) — 500 г
— Лук — 300–400 г
— Соль — по вкусу
— Чёрный молотый перец — по вкусу
— Вода ледяная — 50–70 мл
По желанию:
— Зелёный лук — по вкусу
— Укроп — по вкусу
— Петрушка — по вкусу
Для жарки:
— Растительное масло — около 500 мл
Готовлю чебуреки по-новому — дети просят только так
1. Тесто беру, как обычно, на чебуреки. В миску наливаю один стакан крутого кипятка, добавляю чайную ложку соли с горкой и начинаю подсыпать муку. Муку добавляю частями. Сначала перемешиваю ложкой, чтобы не было комков, затем замешиваю в миксере на третьей скорости насадкой «крюк». Добавляю муку постепенно: один стакан, потом второй, потом третий. В конце добавляю пару столовых ложек растительного масла. И, если есть, можно добавить одну-две столовые ложки водки. Можно обойтись и без алкоголя.
2. Тесто замешивается минут 10. Оно должно хорошо-хорошо вымешаться. После этого тесто достаю — оно ещё горячее, но уже можно работать. Аккуратно его подмешиваю, если нужно, и убираю в целлофановый пакет, чтобы оно немного отдохнуло.
3. За это время приготовлю начинку. Беру полкилограмма жирного фарша. У меня свинина. Фарш должен быть хорошо охлаждённый. Добавляю туда граммов 300–400 лука (ориентируйтесь по вкусу и сочности), перекрученного на мелкой решётке. Лук можно было бы, конечно, перебить и в миксере, но дети у меня не любят, когда попадаются крупные куски, поэтому я его добавляю перекрученным на мясорубке, именно на мелкой решётке. Если есть желание, иногда добавляю микс зелени: зелёный лук, укроп, петрушку. А можно обойтись и без зелени. Солю, перчу по вкусу и добавляю граммов 50–70 очень холодной воды. Хорошенько перемешиваю. Фарш готов.
4. Тесто делю на несколько частей и частями его раскатываю. Раскатываю тесто в тонкий пласт, но не такой, чтобы он прям светился, иначе порвётся и весь сок из начинки вытечет на сковороду. Тонко раскатываю, как вы обычно делаете на чебуреки, только формирую прямоугольный пласт. Визуально делю так, чтобы получилось без остатков теста: на небольшие прямоугольники, примерно 15 на 10 или 15 на 12. Получаются аккуратные заготовки.
5. По центру каждого кусочка выкладываю столовую ложку фарша, накрываю одной половинкой теста и слегка по центру прижимаю, чтобы выпустить лишний воздух. После этого края закрепляю сначала прижимая руками, потом вилкой. И так готовлю все мини-чебуречки. Они действительно получаются как длинненькие палочки.
6. За это время на сковороде греется примерно пол-литра растительного масла. Масла должно быть много, чтобы чебуреки в нём прям плавали. Нагреваю на среднем огне. Обычно чебуреки у меня жарит муж, а я их раскатываю и готовлю, потому что если они долго лежат, тесто начинает размокать от фарша. Обжариваем все чебуреки.
7. Можно есть их сразу, хрустящими. Они получаются красивые, все в пупырышках. И очень-очень сочные и вкусные. Но обычно я часть оставляю сразу поесть, а остальные складываю в кастрюлю, чтобы они именно отошли. Как раньше, может быть помните, продавали в ларьках чебуреки — они стояли в больших термосах, и тесто пропитывалось мясным соком.
Они были очень-очень вкусные. Точно так же делаю и я. Что не съели сразу, складываю в кастрюлю, накрываю и оставляю до следующего раза. Если он, конечно, случается. Попробуйте. Это не сложно. И, в принципе, не больше затрат, чем если бы мы делали обычные круглые чебуреки, раскатывая каждую лепёшку. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Добавляйте муку постепенно и ориентируйтесь на консистенцию, потому что из-за разной влажности муки её может понадобиться чуть больше или меньше.
— Давайте тесту обязательно отдохнуть не меньше 20–30 минут, иначе оно будет плохо раскатываться и может стягиваться.
— Дайте тесту немного остыть после кипятка, чтобы было комфортно с ним работать руками.
— Не делайте тесто слишком тонким, чтобы оно не порвалось при жарке и не вытек сок из начинки.
— Следите, чтобы в начинке не было лишней жидкости, особенно если лук очень сочный, иначе чебуреки могут лопаться при жарке.
— Добавляйте холодную воду в фарш постепенно, чтобы он остался сочным, но не стал жидким.
— Хорошо выгоняйте воздух из чебуреков перед защипыванием, иначе они могут надуваться и лопаться в масле.
— Плотно защипывайте края, особенно у небольших заготовок, чтобы начинка не вытекала.
— Не кладите сразу много заготовок в сковороду, чтобы не снижать температуру масла.
— Не оставляйте сформированные чебуреки надолго — тесто от фарша начинает размокать и может порваться при жарке.
— Дайте готовым чебурекам немного полежать под крышкой, если хотите получить мягкую, пропитанную текстуру, как из ларька.
А вы как любите чебуреки — большие и сочные или такие маленькие, чтобы сразу несколько съесть? Напишите свой вариант, и если есть свои секреты — обязательно делитесь, читаю всё.
