Сегодня готовлю манты с мясом и овощами. Тесто для них немного необычное: с желтком и ложкой майонеза. Когда соседка поделилась рецептом, мне было интересно попробовать, что получится. А теперь особенно нравится, как удобно с ним работать: раскатывается тонко, начинку держит хорошо, а после приготовления остаётся мягким.
В начинку я добавляю лук, картофель и небольшой кабачок. Получается сочно и очень вкусно. Хотя здесь всё по вашим предпочтениям: можно оставить только мясо и лук.
Для теста:
— вода комнатной температуры — 400 мл;
— соль — 1 ст. л. без горки;
— желток — 1 шт.;
— майонез — 1 ст. л. с горкой;
— мука — около 800 г.
Для начинки:
— мясо — 800 г;
— лук — 2–3 средние луковицы;
— картофель — 2–3 шт.;
— кабачок — 1 небольшой;
— соль — по вкусу;
— чёрный молотый перец — по вкусу;
— сухой чеснок — по желанию.
Дополнительно:
— растительное масло — для смазывания ярусов мантоварки;
— сливочное масло — для подачи.
Соседка-казашка научила делать тесто для мантов — тонко раскатывается и не рвётся
1. Сначала занимаюсь начинкой. Мясо нарезаю небольшими кубиками, примерно по 5–7 мм. Лук режу мелко, картофель и кабачок — тоже небольшими кубиками, чтобы они успели приготовиться вместе с мясом. Добавляю чёрный молотый перец и немного сухого чеснока — мне с ним нравится. Всё хорошо перемешиваю и убираю в холодильник. Соль добавлю перед самой лепкой, чтобы овощи раньше времени не пустили много сока.
2. Для теста наливаю в миску воду комнатной температуры. Добавляю соль, майонез и один желток. Хорошо размешиваю, чтобы соль растворилась, а желток и майонез разошлись в воде.
3. Постепенно всыпаю просеянную муку. Сразу всю не добавляю: немного оставляю и смотрю на тесто, потому что мука бывает разная. Сначала перемешиваю в миске, затем выкладываю на стол и вымешиваю около 10 минут. Можно воспользоваться и тестомесом. Тесто должно получиться плотным, гладким, без сухих участков. Если поначалу оно кажется туговатым, не тороплюсь добавлять воду: после отдыха с ним будет легче работать.
4. Кладу тесто в миску, накрываю плёнкой и оставляю на 20–30 минут. За это время мука впитывает влагу, тесто становится податливее и меньше стягивается при раскатывании.
5. Делю тесто на две части. Одну оставляю под плёнкой, а вторую раскатываю в тонкий пласт, примерно 1–1,5 мм. При необходимости слегка подпыляю стол мукой, но лишнюю не подсыпаю, чтобы края потом хорошо склеивались. Нарезаю пласт на квадраты со стороной примерно 10–12 см. Обрезки собираю, накрываю и даю им немного полежать перед повторной раскаткой.
6. Достаю начинку, солю по вкусу и ещё раз перемешиваю. На каждый квадрат выкладываю порцию начинки, оставляя края свободными. Соединяю противоположные уголки, затем защипываю края и соединяю соседние кончики попарно. Швы прижимаю тщательно, чтобы при приготовлении внутри сохранился сок.
7. Ярусы мантоварки смазываю растительным маслом и раскладываю манты с небольшими промежутками: при приготовлении они немного увеличатся. Ставлю ярусы над кипящей водой и закрываю крышкой. Готовлю примерно 40–45 минут, отсчитывая время с момента, когда после установки ярусов снова пойдёт устойчивый пар. Поддерживаю ровное кипение, чтобы пара хватало на все ярусы. Время зависит от размера мантов и кусочков мяса. Если готовите такие впервые, один мант можно разрезать и проверить начинку: мясо должно полностью приготовиться, а картофель — стать мягким.
8. Готовые манты аккуратно снимаю лопаткой, подхватывая снизу. Выкладываю на блюдо и смазываю растопленным сливочным маслом. Подаю сразу, пока горячие.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте мясо с небольшим количеством жирка: с совсем постным начинка может получиться суше.
— Удаляйте у зрелого кабачка жёсткую кожицу и крупные семена. Молоденький я использую целиком.
— Берите две картофелины, если они крупные, чтобы картофель не перебивал вкус мяса.
— Подбирайте размер мантов под свою мантоварку, чтобы над ними оставалось место и они не упирались в следующий ярус.
— Замораживайте лишние сырые манты на доске в один слой, а затем перекладывайте в пакет. Готовьте без размораживания: времени потребуется больше, а готовность проверяйте по начинке.
— Подавайте сметану или любимый соус отдельно, чтобы каждый мог добавить себе по вкусу.
А какую начинку для мантов любят в вашей семье: только мясо с луком или с добавлением овощей?
