Сегодня готовлю котлеты по-французски. Возможно, многие из вас уже знают этот рецепт. Решила о нём напомнить: такие котлетки хороши и для семейного обеда, и для праздничного стола. Сочные котлеты, а сверху — лук, помидорчик и расплавленный сыр. И ещё вкусный сливочный соус в форме!
Ингредиенты:
— Свиной фарш — 600 г
— Яйцо — 1 шт.
— Лук — 2 шт.
— Свежие помидоры — 2 шт.
— Твёрдый сыр — 100–150 г
— Сливки — 150–200 мл или сметана — 150–200 г
— Молоко — немного, при необходимости для измельчения лука
— Растительное масло — немного для обжаривания
— Соль — по вкусу
— Чёрный молотый перец — по вкусу
— Сушёный молотый чеснок — ½ ч. л.
— Паприка — около 1 ч. л.
— Сушёный тимьян — на кончике чайной ложки
— Орегано — по вкусу
Котлеты по-французски — сочные, с помидором и сыром, для праздничного стола
1. Одну луковицу измельчаю в блендере. Если лук плохо измельчается, подливаю буквально чуть-чуть молока — только чтобы помочь блендеру. Вторую луковицу пока откладываю: она понадобится позже.
2. К свиному фаршу добавляю измельчённый лук, яйцо, соль, чёрный перец, сушёный чеснок, паприку, тимьян и орегано. Тимьяна кладу совсем немного, на кончике чайной ложки: у него выраженный аромат.
3. Сначала всё соединяю ложкой, затем хорошо вымешиваю руками. Фарш должен стать однородным и более вязким. Можно несколько раз приподнять его и бросить обратно в миску — после этого котлетки лучше держат форму.
4. Убираю фарш в холодильник на 15–20 минут. За это время он немного охлаждается, и формировать котлеты становится удобнее. Пока нарезаю оставшийся лук тонкими кольцами, помидоры — кружочками, а сыр натираю на крупной тёрке.
5. Смачиваю руки водой и формирую круглые, слегка приплюснутые котлетки. Из 600 г фарша у меня получилось 16 штук — небольших, удобных для подачи.
6. Разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваю котлеты с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. До полной готовности сейчас не довожу: внутри они ещё будут готовиться в духовке. Переворачиваю, когда нижняя сторона уже схватилась и котлетка легко отходит от сковороды.
7. Перекладываю котлеты в форму для запекания в один слой. На каждую кладу тонкое колечко лука, сверху — кружочек помидора, затем тёртый сыр. Если кольца лука крупные, разделяю их и укладываю по размеру котлеты.
8. Поливаю сверху сливками или сметаной. Часть заливки стекает на дно формы — так и нужно, там получится соус. Если сметана очень густая, слегка развожу её водой, чтобы она распределялась равномернее.
9. Отправляю форму в духовку, разогретую до 190 °C, примерно на 25–30 минут. Сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться, а котлеты — полностью приготовиться внутри. Точное время зависит от их толщины и вашей духовки. Если верх румянится слишком быстро, прикрываю форму фольгой. При наличии кухонного термометра проверяю середину котлеты: температура должна достигнуть 71 °C.
Сами котлетки получаются сочными, а помидорчик с луком, расплавленным сыром и сливочным соусом — это просто очень вкусно! К таким котлеткам хорошо подходит картофельное пюре — особенно с соусом из формы. Такое блюдо и семью порадует, и праздничный стол украсит.
Возможные нюансы рецепта:
— Учитывайте солёность сыра: с солёным сыром фарш лучше посолить чуть умереннее.
— Выбирайте помидоры спелые, но плотные — они сохранят форму и не дадут слишком много жидкости.
— Используйте сливки жирностью 10–20% для мягкого вкуса соуса или сметану, если любите лёгкую кислинку.
— Следите за количеством заливки: котлеты не должны быть полностью погружены в неё.
— Подбирайте форму по количеству котлет: в слишком просторной заливка растечётся тонким слоем и быстрее выпарится.
— Дайте готовому блюду постоять минут пять перед подачей — котлеты будет удобнее переложить на тарелки вместе с помидором и сыром.
А вы котлеты чаще жарите на сковороде или запекаете в духовке?
