У каждой хозяйки свой печёночный паштет. Кто-то добавляет шпик, кто-то сначала обжаривает и печень, и все овощи. А я предпочитаю вариант полегче: подрумяниваю только лук, а печень с морковью тушу под крышкой.
Сливочное масло всё-таки добавляю — с ним паштет получается нежнее и хорошо намазывается на хлеб. На утренний бутерброд с чашкой чая — очень вкусно.
Ингредиенты:
• Говяжья печень — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сливочное масло комнатной температуры — 100–150 г
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки лука
• Горячая вода или бульон — немного, для тушения
Приготовление:
1. Сливочное масло заранее достаю из холодильника. К моменту измельчения оно должно стать мягким, но растапливать его не нужно.
2. Лук очищаю и нарезаю крупными полукольцами. В сковороду наливаю немного растительного масла и обжариваю лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Сильно зажаривать его не стараюсь: мне нужен мягкий вкус, без горелых краешков.
3. Морковь очищаю и нарезаю кружочками толщиной около 5 мм, чтобы она успела стать мягкой вместе с печенью. С печени снимаю плёнки, вырезаю крупные протоки и нарезаю её крупными кусочками, примерно по 3–4 см.
4. На дно кастрюли с толстым дном выкладываю морковь, на неё — печень, а сверху — обжаренный лук. Вливаю немного горячей воды или бульона, чтобы жидкость покрыла дно. Заливать продукты целиком не нужно.
5. Накрываю крышкой, довожу до слабого кипения и убавляю огонь. Тушу до готовности, начинаю проверять примерно через 20 минут: время зависит от размера кусочков. Морковь должна легко прокалываться вилкой, а печень — полностью приготовиться. Если пользуетесь термометром, ориентир для середины самого крупного кусочка печени — 71 °C. Если печень уже готова, а морковь ещё твердовата, вынимаю печень и даю моркови дотушиться. Слежу и за жидкостью: если она выкипает, подливаю немного горячей воды.
6. Даю печени с овощами остыть до комнатной температуры. Перекладываю в комбайн или чашу блендера, добавляю мягкое сливочное масло и измельчаю. Жидкость от тушения пока оставляю в кастрюле. Если паштет получается слишком плотным, добавляю её понемногу и снова взбиваю.
7. Солю, пробую и ещё раз хорошо измельчаю, чтобы паштет стал однородным. Перекладываю в ёмкость с крышкой и убираю в холодильник на 2–3 часа. После охлаждения он становится плотнее и удобнее намазывается на хлеб.
Получается домашний паштет с мягким вкусом печени, лёгкой сладостью моркови и сливочной нежностью. Я люблю намазать его на обычный хлеб — здесь даже сложной подачи не требуется.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте печень без резкого постороннего запаха.
• Начните со 100 г сливочного масла, если любите более выраженный печёночный вкус. Для более сливочного варианта добавьте все 150 г.
• Учитывайте солёность бульона, если используете его вместо воды: досаливать паштет лучше после измельчения.
• Измельчайте массу небольшими порциями, если блендеру тяжело справляться с таким объёмом.
• Протрите готовый паштет через сито, если любите особенно гладкую текстуру.
• Оставьте немного мягкого масла из общего количества для украшения, если готовите паштет для праздничного стола.
А вы для паштета печень сначала обжариваете или тушите с овощами?
