У «Столичного» кекса тот самый знакомый вкус: нежный мякиш, много изюма и сахарная пудра сверху. Люблю испечь его с вечера — к утреннему чаю он как раз успевает остыть. Да и к неспешному чаепитию такой кекс всегда кстати.
Ингредиенты:
— Сливочное масло или сливочный маргарин для выпечки — 220 г
— Сахар — 220 г
— Яйца — 4 шт.
— Изюм — 220 г
— Лимонная эссенция или тёртая лимонная цедра — ½ ч. л.
— Мука — 290 г
— Сода — ½ ч. л.
— Лимонный сок — немного, чтобы погасить соду
— Соль — щепотка
— Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
1. Масло или маргарин заранее достаю из холодильника. Когда оно станет мягким, нарезаю кусочками и взбиваю с сахаром около 5 минут. Масса должна посветлеть и стать пышнее.
2. По одному добавляю яйца, каждый раз взбивая массу. Постепенно она становится однородной — тогда можно добавлять изюм.
3. Изюм промываю, обдаю кипятком и тщательно обсушиваю. Добавляю его в тесто вместе с лимонной цедрой или эссенцией, перемешиваю. Влажный изюм стараюсь не класть, чтобы не добавлять в тесто лишнюю воду.
4. Соду гашу небольшим количеством лимонного сока и добавляю в тесто. Затем всыпаю муку с солью и перемешиваю до однородности. Тесто получается густым, с большим количеством изюма.
5. Перекладываю тесто в смазанную форму. Можно взять одну большую или две небольшие — у меня были формы из фольги с размером дна примерно 6 × 15 см. Сверху провожу ножом неглубокую линию вдоль кекса: при выпечке он раскроется по ней.
6. Выпекаю при 170 °C. В двух небольших формах кексы готовятся примерно 45 минут, в одной большой — около часа или чуть дольше. Проверяю деревянной шпажкой в середине: она должна выходить без сырого теста.
7. Готовые кексы прикрываю полотенцем примерно на полчаса. Когда они полностью остынут, посыпаю сахарной пудрой.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте сливочное масло или хороший сливочный маргарин для выпечки — их вкус в готовом кексе заметен.
— Учитывайте размер яиц: если они очень крупные, тесто может получиться чуть менее густым.
— Снимайте с лимона только окрашенную часть цедры, чтобы в кексе не появилась горчинка.
— Храните остывший кекс под крышкой или в контейнере, чтобы он не подсыхал.
— Подавайте его и на следующий день: к утреннему чаю он тоже очень хорош.
А вы любите «Столичный» кекс с изюмом?
