Каждый год в сезон баклажанов я обязательно делаю эту закуску. Название говорит само за себя: кусочки получаются упругими, с характерным грибным привкусом, хотя в составе ни одного гриба. Самое смешное, что мои домашние не дают ей дожить до холодов — съедают всё за один ужин, едва банки остынут. Поэтому теперь готовлю сразу двойную порцию: часть на стол, часть на хранение. Рецепт простой, без заморочек, а результат — ароматная, пряная закуска, которая хороша и с картошечкой, и как самостоятельное блюдо с чёрным хлебом.
Ингредиенты:
• баклажаны — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• лук репчатый — 2 шт.;
• растительное рафинированное масло — 200 мл;
• вода — 2 л;
• уксус 9% — 200 мл;
• соль — 50 г;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию.
Приготовление
Первым делом ставлю на огонь большую кастрюлю с водой, добавляю соль и уксус, довожу до кипения. Пока маринад закипает, быстро мою баклажаны, обсушиваю и нарезаю на кубики со стороной около 2–3 см. Кожицу не счищаю — она помогает кусочкам держать форму и придаёт лёгкую пикантность. В кипящий раствор порциями опускаю баклажаны и варю ровно 8–10 минут, аккуратно помешивая шумовкой. Важно не передержать: они должны стать мягкими, но не развариться в кашу. Готовые кусочки вынимаю шумовкой, даю стечь воде и оставляю немного остыть.
Пока баклажаны остывают, чищу чеснок и натираю его на мелкой тёрке или пропускаю через пресс. Лук режу тонкими полукольцами. Если добавляю зелень, мелко шинкую её ножом. В глубокой миске соединяю тёплые баклажаны, чеснок, лук и вливаю растительное масло без запаха. По желанию можно добавить щепотку чёрного перца или паприку, но даже без них закуска получается насыщенной. Хорошо перемешиваю и оставляю на столе минимум на час — за это время масло пропитывает каждый кусочек, а чеснок и лук отдают свой аромат.
Дальше два пути. Если планирую подавать закуску сразу, просто перекладываю в красивую миску и зову всех к столу. Для хранения на зиму поступаю иначе: чистые банки и крышки заранее стерилизую, раскладываю по ним настоявшуюся смесь, утрамбовывая ложкой, но без фанатизма. Наполненные банки прикрываю крышками, ставлю в кастрюлю с тёплой водой на полотенце и стерилизую 15–20 минут с момента закипания воды (время для банок объёмом 0,5 л). После этого плотно закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Остывшая закуска отлично хранится в кладовой или погребе. Но если решите сразу попробовать, не удивляйтесь, что банки опустеют быстрее, чем вы планировали. Уж очень напоминают баклажаны маринованные грибочки — упругие, с мягкой кислинкой и ярким чесночным духом. Идеально к отварной картошке, к мясу или просто как самостоятельная холодная закуска под рюмочку. Готовьте смело, не пожалеете!
