Этот рецепт давно живёт в моей записной книжке. Рыбка получается красивого золотистого цвета, словно копчёная, но без копчения. Мясо нежное, в меру солёное и очень вкусное. Готовлю такую скумбрию к праздникам и просто для семьи — исчезает со стола одной из первых.
Ингредиенты
Скумбрия свежемороженая — 4 шт.
Вода — 1 литр
Соль каменная — 3 ст. л. без горки
Сахар — 2 ст. л.
Луковая шелуха — 2 большие горсти
Чёрный чай (сухая заварка) — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт. (по желанию)
Чёрный перец горошком — 8–10 шт. (по желанию)
Приготовление
Скумбрию полностью разморозить в холодильнике. Отрезать головы, хвосты, удалить внутренности и тщательно промыть. Особое внимание уделить чёрной плёнке внутри брюшка, чтобы не было горечи. Рыбу обсушить бумажными полотенцами.
Для маринада в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, промытую луковую шелуху, чайную заварку, лавровый лист и перец горошком.
Довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут. Затем снять с плиты и полностью остудить. После остывания процедить через сито или марлю.
Подготовленную скумбрию уложить в подходящий контейнер или стеклянную ёмкость и залить процеженным маринадом так, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью.
Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 суток. Один раз в день желательно переворачивать рыбу для равномерного просаливания и окрашивания.
Через 3 дня достать скумбрию из маринада, обсушить салфетками и смазать небольшим количеством растительного масла для красивого блеска.
Нарезать порционными кусочками, подать с луком, свежей зеленью и отварным картофелем.
Секрет
Если хотите получить более насыщенный цвет и вкус, оставьте рыбу в маринаде ещё на 12–24 часа. Главное — не увеличивать количество соли, иначе скумбрия получится пересоленной.
Приятного аппетита!
