Натуральная домашняя колбаса. Простой рецепт: без специальной оболочки

Может показаться странным тот факт, что колбаса существует на столах людей с древних времен. Пища животного происхождения, в том числе и мясо, было невероятно важным в рационе человека. Поэтому блюда из мяса создавались быстрее нежели яства из растений, овощей и фруктов.

Упоминания о колбасах писал Гомер в “Одиссее”, а также составлял комедии Эпихарма.

Сейчас трудно представить прилавки магазинов без этого мясного изделия. Однако, мы рекомендуем самостоятельно приготовить колбасу в духовке.

Ингредиенты для колбасы:

свинина — кг;
молотый кориандр — ч. л.;
нитритно-посолочная смесь 0,6% — 17 г;
смесь перцев — 2 ч. л.;
сушеный чеснок — 3 ч. л.

Приготовление колбасы:

Для приготовления рекомендуется смешивать 1:1 свиную лопатку и жирную грудинку. 500 грамм мяса нужно нарезать мелким кубиком, 500 грамм перемолоть через мясорубку.

К мясной массе добавляем молотый кориандр, нитритно-посолочную смесь, смесь перцев и сушеный чеснок. Перемешиваем все ингредиенты примерно 4 минуты.

Отправляем мясную смесь в холодильник на 36-48 часов. Также к мясной массе можно по вкусу добавить соль.

Во время охлаждения мясной смесь стоит перемешивать массу. Далее на силиконовом пергаменте формируем 4 колбаски 22 см в длину. Заворачиваем каждую колбаску в пергамент, фиксируем жгутами.

Перемещаем колбасу на противень и запекаем при 85 градусах примерно 1,5 часа. Температура колбаски должна быть больше 71 градуса.