«Мурманское сало»: эту бесподобную закуску из скумбрии должен попробовать каждый
«Мурманский деликатес» — так называется скумбрия, засоленная по этому методу. Это просто великолепная закуска, особенно вкусная с картофелем и рюмкой. Если вы никогда не пробовали этот рецепт, настоятельно рекомендую попробовать.
Чистим скумбрию от несъедобных частей: головы, плавников, внутренностей и мелких костей, оставляя две аккуратные филешки, кожу можно не снимать.
Теперь приготовим приправы.
Чеснок измельчаем на мелкой терке. Лавровый лист рубим до состояния крошки.
Также берем молотый черный перец и кориандр. Сначала втираем в рыбу смесь соли и сахара, затем специи, и в конце наносим измельченный чеснок.
Количество соли, специй и чеснока подбираем на свой вкус. Я предпочитаю не перебивать вкус рыбы и добавляю всего немного — для одной крупной рыбины достаточно половины чайной ложки соли, щепотки сахара, перца, кориандра, один лавровый лист и два зубчика чеснока. Так скумбрия получается умеренно соленая и в меру пряная.
Готовые филешки складываем друг на друга и плотно заворачиваем в пищевую пленку.
Получившуюся «колбасу» отправляем в холодильник на 12 часов для засолки. Рыбу уже можно употреблять после этого, но лучше сначала заморозить.
Во-первых, так скумбрия сохранит свои вкусовые качества на длительное время. Можно заготовить несколько рыбин и доставать их из морозильника по мере надобности.
Во-вторых, замороженную рыбу удобно нарезать для подачи. Её обычно едят тонкими ломтиками, слегка оттаявшими.
Изначально из-за холода, чеснока и перца не чувствуется вкус рыбы — кажется, будто ешь соленое свиное сало, а затем приходит приятный вкус малосольной пряной скумбрии.
Тонкие ломтики рыбы буквально тают во рту, а с горячей картошкой — это просто идеальная закуска.
