Август и сентябрь для меня — настоящее время заготовок. На кухне постоянно что-то булькает, варится, пахнет чесноком, помидорами и свежими овощами. Банки постепенно выстраиваются в ряд, крышки звенят, а в голове крутится только одна мысль: успеть заготовить побольше вкусного, пока овощи самые ароматные и сочные.
Сегодня хочу поделиться рецептом домашней аджики, которую я закрываю каждый год. Рецепт совсем несложный, без каких-то редких ингредиентов и долгих хлопот. Всё довольно просто: подготовили овощи, перекрутили, сварили, разлили по банкам — и вкуснейшая заготовка на зиму готова.
Но самое интересное начинается зимой. Стоит только открыть первую баночку, и на кухне сразу появляется такой аромат, будто лето снова вернулось. Аджика получается насыщенной, густой, ароматной, с приятной сладостью помидоров и болгарского перца. Чеснок и острый перец добавляют ей характер, но остроту всегда можно отрегулировать по своему вкусу.
Эта аджика прекрасно подходит к мясу, котлетам, картофелю, макаронам и домашним пельменям. Иногда я просто намазываю её на свежий хлеб — и получается очень вкусный быстрый перекус. Именно поэтому банки заканчиваются у нас с удивительной скоростью. Каждый год думаю, что в этот раз точно заготовила достаточно, а потом снова считаю последние баночки и понимаю: надо было закрывать ещё больше.
Ингредиенты:
-
Помидоры — 1 кг
-
Болгарский перец — 1 кг
-
Острый перец — 1 шт. или по вкусу
-
Чеснок — 1 крупная головка
-
Соль — 40 г
-
Сахар — 150 г
-
Уксус 9% — 50 мл
-
Растительное масло — 100 мл
Как приготовить:
-
Для начала хорошо промываем все овощи. Помидоры лучше выбирать спелые, мясистые и ароматные. Именно от них во многом зависит вкус готовой аджики. У томатов удаляем плодоножки. По желанию можно снять кожицу, но я часто этого не делаю, особенно если помидоры хорошо измельчаются.
-
Подготовленные помидоры перекручиваем через мясорубку. Получившуюся томатную массу переливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь.
-
После закипания варим помидоры около пяти минут. Затем добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем. Масло делает вкус аджики более мягким и насыщенным.
-
Пока томаты варятся, очищаем болгарский перец от семян и перегородок. Нарезаем его на удобные кусочки и перекручиваем через мясорубку.
-
Острый перец также измельчаем. Здесь можно ориентироваться на свой вкус. Если любите аджику поострее, добавляйте весь перец. Если хочется получить только лёгкую пикантность, можно удалить часть семян или использовать половину перчика.
-
Чеснок очищаем и тоже пропускаем через мясорубку. Благодаря такому способу измельчения чесночный аромат хорошо распределяется по всей аджике.
-
После добавления масла продолжаем варить томаты ещё пять минут. Затем отправляем в кастрюлю перекрученный болгарский перец, острый перец и чеснок.
-
Всё хорошо перемешиваем и варим примерно 20 минут. Огонь лучше делать умеренным, чтобы аджика спокойно кипела, но не пыталась покинуть кастрюлю и устроить генеральную уборку на плите.
-
Через 20 минут добавляем соль и сахар. Перемешиваем до полного растворения и вливаем уксус. После этого продолжаем варить аджику ещё около пяти минут.
-
Готовую горячую аджику сразу разливаем по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Закрываем стерилизованными крышками.
-
Банки переворачиваем крышками вниз и укутываем одеялом или плотным пледом. Оставляем до полного остывания. Такое медленное охлаждение помогает заготовке дольше сохранять тепло и постепенно остыть.
В общей сложности аджика варится около 55 минут. За это время овощи успевают хорошо соединиться между собой, а вкус становится насыщенным и гармоничным.
Мне особенно нравится, что эту аджику можно использовать не только как самостоятельную закуску. Она прекрасно подходит в качестве соуса к мясу или птице. Её можно добавить в тушёные овощи, использовать для приготовления подливы или просто поставить на стол рядом с картошкой. Одна баночка — а вариантов применения целое множество.
Есть несколько нюансов, которые я советую учитывать. Помидоры лучше брать действительно спелые, но без подпорченных мест. Болгарский перец желательно выбирать мясистый и сладкий — тогда аджика получится особенно ароматной. Чеснок тоже лучше использовать свежий и сочный, потому что именно он даёт тот самый домашний, яркий аромат.
Количество острого перца можно спокойно менять. Если семья любит острые блюда, добавьте ещё немного. Если же аджику будут есть все, включая тех, кто от острого сразу начинает искать стакан воды, лучше ограничиться небольшим количеством.
После полного остывания банки можно убрать на хранение в прохладное и тёмное место. А зимой останется только открыть баночку и наслаждаться вкусом ароматной домашней аджики.
Полезный совет: перед тем как разливать аджику по банкам, обязательно проверьте, чтобы банки и крышки были тщательно вымыты и правильно стерилизованы. Для домашних заготовок это важно не меньше, чем точное соблюдение рецепта.
