Девочки, привет! Помните этот неповторимый вкус из детства? Когда открываешь банку, а оттуда такой аромат укропа и чеснока… А сами помидорчики чуть пощипывают язык от натуральной газации! Этот рецепт передавался в нашей семье из поколения в поколение. Никакого уксуса, только естественное брожение и правильные пропорции. Получаются именно малосольными, упругими и невероятно сочными.
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и готовьте с любовью для своих близких!
Ингредиенты
На 3-литровую банку:
• Помидоры (лучше брать крепкие, сливовидные сорта, например, «Сливка» или «Новичок») — сколько войдет в банку
• Листья хрена — 2–3 шт. (обязательно! они дают хруст)
• Зонтики укропа (с семенами) — 3–4 шт.
• Листья вишни — 5–6 шт. (дубильные вещества не дают помидорам раскиснуть)
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Перец черный горошком — 1 ч. л.
• Горчица сухая (порошок) — 2 ст. л.
Для рассола:
• Вода холодная (кипяченая или фильтрованная) — 1 литр
• Соль крупная каменная (не йодированная!) — 2 ст. л. с горкой
• Сахар — 1 ст. л.
Примечание: количество рассола зависит от плотности укладки помидоров, обычно на 3-литровую банку уходит около 1.5–1.7 литра воды, поэтому пропорции можно увеличить.
Приготовление
Банку тщательно моем с содой. Помидоры моем, обязательно удаляем плодоножки (чтобы не было лишней горечи и риска закисания). Чеснок чистим и нарезаем пластинками.
На дно чистой банки выкладываем половину листьев хрена, часть зонтиков укропа, листья вишни, половину нарезанного чеснока и половину черного перца.
Плотно укладываем помидоры в банку. Старайтесь класть их аккуратно, чтобы не помять. Сверху снова выкладываем оставшуюся зелень, чеснок, перец и обязательно посыпаем сухой горчицей. Горчица работает как антисептик и предотвращает появление белой плесени на поверхности.
Готовим правильный рассол. В холодной воде растворяем соль и сахар до полного исчезновения крупинок. Важно: вода должна быть именно холодной, чтобы запустить процесс медленного брожения, а не быстрого скисания.
Заливка и гнет. Заливаем помидоры рассолом так, чтобы он полностью их покрывал. Если банка полная, накройте её марлей или крышкой с отверстиями (не закручивайте плотно металлической крышкой сразу, иначе банку может разорвать от газов!). Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня для активного брожения, затем уберите в прохладное место (погреб или холодильник) еще на 3–4 дня.
Спустя 6 дней наши газированные красавцы готовы! Рассол станет мутным — это нормально, признак правильного молочнокислого брожения.
Подавайте с молодой картошечкой, салом или просто как отличную закуску под горячее!
Девчонки, а вы любите такие квашеные помидоры больше, чем классические соленые огурцы?
Или у вас есть свой фирменный секрет добавок (может, острый перчик или листья смородины)?
Делитесь в комментариях!
