Есть такие заготовки, которые зимой открываешь с особенным удовольствием. Ещё только снимаешь крышку, а по кухне уже расходится аромат чеснока и сладкого перца. Сразу вспоминается август: овощные рынки, жаркая кухня, банки на столе и бесконечная мысль о том, что надо закрыть ещё хотя бы несколько штук.
Сегодня хочу поделиться рецептом баклажанов «Тёщин язык» с острой ароматной заправкой. Это одна из тех закусок, которые всегда уходят очень быстро. Баклажаны получаются мягкими, но не разваливаются, остаются упругими и хорошо держат форму. А насыщенная заправка из сладкого и острого перца с чесноком делает вкус ярким, пикантным и очень аппетитным.
Остроту в этом рецепте можно регулировать самостоятельно. Кто-то любит, чтобы закуска была по-настоящему жгучей, а кому-то достаточно лёгкой остринки. В этом и прелесть домашних заготовок: можно подстроить рецепт под вкус своей семьи.
Ингредиенты:
-
На 10 банок объёмом 500 мл
-
Баклажаны свежие — 5 кг
-
Перец сладкий красный — 1 кг
-
Чеснок — 300 г
-
Перец острый красный — 3–4 шт.
-
Соль крупного помола, не йодированная — 4 столовые ложки с горкой
-
Сахар — 200 г
-
Уксус 9% — 200 мл
-
Масло растительное рафинированное — 1 столовая ложка для заправки
-
Масло растительное рафинированное — для жарки баклажанов
Как приготовить:
-
Баклажаны хорошо промываем и обсушиваем. Обрезаем плодоножки и нарезаем овощи кружочками толщиной примерно 1 сантиметр. Слишком тонко резать не стоит, иначе после обжаривания и стерилизации баклажаны могут стать слишком мягкими.
-
Перекладываем нарезанные баклажаны в большую миску или таз слоями. Каждый слой щедро пересыпаем солью. Всего используем 4 столовые ложки соли с горкой.
-
Сверху устанавливаем небольшой гнёт и оставляем баклажаны примерно на 1 час. За это время они выделят тёмную жидкость, уменьшатся в объёме и отдадут лишнюю влагу. Этот шаг лучше не пропускать, он помогает подготовить баклажаны к дальнейшему приготовлению.
-
Через час сливаем выделившуюся жидкость. Каждый кружочек баклажана слегка отжимаем руками. Сильно давить не нужно, наша задача только убрать лишнюю влагу, а не превратить овощи в тонкие лепёшки.
-
Пока баклажаны солятся, занимаемся приготовлением ароматной заправки. Чеснок разделяем на зубчики и очищаем. Чтобы сделать этот процесс немного проще, можно залить зубчики водой на 5–10 минут.
-
У сладкого перца удаляем семена и перегородки. Острый перец очищаем от плодоножек. Семена можно оставить, если любите закуску поострее, или удалить для более мягкого вкуса.
-
Чеснок, сладкий и острый перец пропускаем через мясорубку. Получается яркая, ароматная овощная масса, которая уже на этом этапе пахнет так, что хочется попробовать её прямо ложкой.
-
В овощную массу добавляем сахар и 1 столовую ложку растительного масла. Всё хорошо перемешиваем и пока отставляем в сторону.
-
В сковороде или кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Баклажаны обжариваем порциями на среднем огне. Можно накрывать крышкой, чтобы кружочки быстрее стали мягкими.
-
Главное правило — не пережаривать баклажаны до тёмной корочки. Достаточно лёгкого румянца и мягкости. Нам важно сохранить красивую текстуру, чтобы зимой закуска выглядела аппетитно, а баклажаны не распадались.
-
Обжаренные кружочки выкладываем шумовкой на дуршлаг или бумажные полотенца. Даём лишнему маслу хорошо стечь. Этот момент особенно важен, потому что баклажаны умеют впитывать масло с таким энтузиазмом, будто другого шанса им уже не представится.
-
Перед фасовкой добавляем в овощную заправку уксус и хорошо перемешиваем.
-
Подготавливаем чистые стерилизованные банки. На дно выкладываем слой обжаренных баклажанов, сверху распределяем немного острой заправки. Затем снова баклажаны и снова заправка.
-
Продолжаем укладывать слоями до самого верха банки. Каждый слой можно слегка уплотнять ложкой, но без лишнего усердия. Важно, чтобы ароматная заправка хорошо покрывала баклажаны.
-
Наполненные банки прикрываем стерильными крышками и ставим на стерилизацию. На дно большой кастрюли кладём тканевое полотенце или деревянную решётку, устанавливаем банки и наливаем тёплую воду до плечиков.
-
После закипания воды стерилизуем полулитровые банки 20 минут. Затем аккуратно достаём их из кастрюли и сразу герметично закатываем.
-
Готовые банки переворачиваем дном вверх, укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания.
После того как банки полностью остынут, их можно убрать на хранение в тёмное место. Зимой эта закуска особенно хороша с картофелем, мясом или просто с кусочком свежего хлеба. Открываешь баночку — и на столе сразу появляется яркое, ароматное блюдо, которое отлично подходит и для обычного ужина, и для праздничного стола.
Мне нравится, что в этом рецепте баклажаны остаются заметными, не превращаются в однородную массу и хорошо пропитываются острой заправкой. Сладкий перец добавляет приятную насыщенность, чеснок отвечает за аромат, а острый перец даёт ту самую пикантность, за которую эту закуску так любят.
Полезный совет: для этой заготовки выбирайте плотные молодые баклажаны без повреждений и крупных жёстких семян. Такие баклажаны лучше сохраняют форму после обжаривания и стерилизации, а готовая закуска получается особенно аккуратной и аппетитной.
