Сегодня хочу поделиться рецептом баклажанов «Пальчики оближешь» на зиму. Мне особенно нравится эта заготовка за то, что здесь не нужно отдельно стерилизовать наполненные банки. Всё готовится достаточно просто, а в результате получаются ароматные баклажаны в густом кисло-сладком соусе с морковью, болгарским перцем и чесноком.
У этой закуски есть один важный момент, который я бы не советовала пропускать. Баклажаны перед приготовлением нужно правильно подготовить. Именно благодаря этому кусочки после тушения не превращаются в бесформенную массу, а остаются приятными, упругими и хорошо держат форму.
Зимой такая баночка очень выручает. Баклажаны можно подать к картофелю, мясу или любой простой каше, а можно поставить на стол вместе со свежим хлебом. Соус получается насыщенным, слегка острым и одновременно сладковато-кислым. Чеснок здесь тоже очень к месту — он даёт тот самый аромат, который особенно хорошо раскрывается после хранения.
Ингредиенты:
-
Баклажаны — 3 кг
-
Морковь — 1 кг
-
Перец болгарский — 1,5 кг
-
Чеснок — 50 г
-
Кетчуп «Чили» — 500 мл
-
Масло растительное — 200 мл
-
Сахар — 100 г
-
Соль — 2 столовые ложки в салат
-
Соль — 1 столовая ложка для оттяжки баклажанов
-
Уксус 9% — 100 мл
-
Выход — примерно 11 баночек по 500–550 мл
Как приготовить:
1. Баклажаны мою, очищаю и нарезаю достаточно крупными кусочками. Перекладываю их в большую ёмкость, посыпаю 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешиваю. Оставляю примерно на 30–40 минут, чтобы овощи дали сок. Затем баклажаны тщательно промываю холодной водой и даю лишней влаге стечь. Этот этап я считаю главным: он помогает сохранить приятную текстуру баклажанов во время дальнейшего приготовления.
2. Морковь очищаю и натираю на крупной тёрке. Болгарский перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю полосками или небольшими кусочками. Лучше действительно взять красный перец: он получается сладким, красивым и хорошо сочетается с баклажанами и остреньким кетчупом.
3. В большую кастрюлю с толстым дном вливаю растительное масло, добавляю морковь и болгарский перец. Ставлю на средний огонь и прогреваю овощи несколько минут, периодически перемешивая. Они должны немного размягчиться, но полностью готовить их на этом этапе не нужно.
4. Добавляю подготовленные баклажаны, кетчуп «Чили», сахар и 2 столовые ложки соли. Всё аккуратно перемешиваю, чтобы овощи равномерно покрылись томатным соусом. Сначала масса может показаться очень объёмной, но баклажаны постепенно уменьшатся в размере.
5. Довожу овощную смесь до кипения на среднем огне. После закипания огонь уменьшаю и тушу овощи до готовности, аккуратно перемешивая время от времени. Здесь важно не превращать всё в пюре: кусочки баклажанов должны оставаться заметными и мягкими, но не разваренными.
6. Чеснок очищаю и измельчаю удобным способом. Когда овощи уже практически готовы, добавляю чеснок и хорошо перемешиваю. После этого вливаю уксус 9% и ещё раз аккуратно перемешиваю. Даю смеси хорошо прогреться, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.
7. Горячую закуску сразу раскладываю по заранее подготовленным чистым и прогретым банкам. Наполняю их плотно, стараясь распределить между банками и овощи, и соус. Сразу закрываю банки подходящими крышками и оставляю остывать.
8. После полного остывания проверяю банки и убираю заготовку на хранение в прохладное место. Примерный выход из указанного количества продуктов — около 11 баночек объёмом 500–550 мл.
По моему опыту, именно подготовка баклажанов перед тушением заметно влияет на результат. Если просто отправить свежие кусочки сразу в кастрюлю, они могут быстрее размякнуть и потерять форму. А после солевой оттяжки баклажаны становятся более плотными и гораздо лучше ведут себя во время приготовления.
Мне нравится нарезать все овощи примерно одинаковыми по размеру кусочками. Тогда в готовой закуске нет ощущения, что один овощ уже полностью разварился, пока другой ещё сохраняет форму. Морковь лучше натирать крупно, а перец не мельчить слишком сильно.
Кетчуп «Чили» здесь отвечает не только за остроту. Он одновременно даёт томатную основу и приятную сладко-острую нотку. Поэтому соус получается более насыщенным, чем если просто использовать обычный томатный соус. Количество сахара и соли лучше отмерить заранее, чтобы во время приготовления не отвлекаться и не потерять нужный баланс вкуса.
Готовую закуску особенно приятно пробовать уже после того, как она немного настоится. Но и сразу после приготовления она очень ароматная. Зимой я люблю подавать такие баклажаны охлаждёнными, рядом с картофелем или просто с ломтиком свежего хлеба, чтобы можно было собрать им весь густой томатный соус со дна тарелки.
Полезный совет: для этой заготовки берите крепкие баклажаны без повреждений и не нарезайте их слишком мелко. Крупные кусочки лучше сохраняют форму во время тушения, и готовая закуска получается именно такой, какой её хочется видеть зимой: овощи хорошо различаются между собой, а не превращаются в единую массу.
