Сегодня поделюсь с вами очень простым рецептом домашнего сыра. Для него нужны молоко, яйца и сметана, а ещё немного соли. Специальная сырная форма не обязательна — подойдёт небольшое сито.
У плиты долго стоять не придётся: после добавления яичной смеси сыр варится всего 3–5 минут. Но на нагрев молока тоже нужно время, а затем сыр должен провести ночь в холодильнике под лёгким грузом. Зато утром уже можно отрезать кусочек к завтраку!
Ингредиенты:
• Молоко — 1 л
• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 200 г
• Соль — 1 ч. л.
У меня получилось 400 г готового сыра. У вас выход может немного отличаться: он зависит от продуктов и от того, сколько сыворотки останется в сыре.
Приготовление:
1. Наливаю молоко в кастрюлю, добавляю соль и перемешиваю. Мне нравится готовить такой сыр из жирного молока — вкус получается более сливочным. Ставлю на небольшой огонь и довожу до кипения, периодически помешивая по дну, чтобы молоко не пригорело.
2. Пока молоко нагревается, разбиваю в миску яйца и размешиваю вилкой. Добавляю сметану и тщательно перемешиваю до однородности. Взбивать в пену не нужно — достаточно, чтобы сметана хорошо соединилась с яйцами.
3. Как только молоко закипит, вливаю яично-сметанную смесь тонкой струйкой и одновременно перемешиваю деревянной лопаточкой. На среднем огне снова довожу до кипения. Провожу лопаточкой по дну, чтобы ничего не пристало.
4. После закипания варю ещё 3–5 минут при спокойном кипении, аккуратно помешивая. За это время появляются густые хлопья, похожие на творог, и отделяется сыворотка. Когда хлопья хорошо сформировались, а жидкость между ними стала заметно прозрачнее, снимаю кастрюлю с огня.
5. Устанавливаю сито над глубокой миской и застилаю его марлей, сложенной в два слоя. Аккуратно перекладываю содержимое кастрюли в сито и даю основной сыворотке стечь. Её не выливаю — использую для блинов или оладий.
6. Перекладываю сырную массу вместе с марлей в пищевую форму с отверстиями для стекания сыворотки. Если специальной формы нет, можно оставить сыр в небольшом сите. Заворачиваю края марли, слегка уплотняю массу и сверху ставлю небольшую тарелочку или крышку, а на неё — лёгкий груз. Форму устанавливаю над ёмкостью для сыворотки. Как только сыр немного остынет и перестанет активно парить, убираю всю конструкцию в холодильник на ночь.
7. Утром снимаю груз, достаю сыр из формы и убираю марлю. Сыр получается нежный, без яичного запаха, и хорошо режется.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте сметану без заменителей молочного жира: от её вкуса зависит и вкус готового сыра.
• Учитывайте размер яиц: с очень крупными яйцами вкус и плотность сыра могут немного отличаться.
• Подбирайте груз умеренный: слишком тяжёлый сильнее отожмёт сыворотку, и сыр получится суше.
• Добавляйте сушёные травы или специи понемногу, если захотите разнообразить вкус. Для первого раза я бы оставила сыр без них, чтобы попробовать его таким, какой он есть.
• Храните готовый сыр в закрытой ёмкости в холодильнике и старайтесь съесть за 2–3 дня.
А вы уже готовили домашний сыр из молока, яиц и сметаны?
