Есть рецепты, которые достаточно приготовить всего один раз, чтобы потом возвращаться к ним каждое лето. Именно такими получаются эти маринованные огурчики. Хрустящие, ароматные, с идеальным балансом соли, сахара и уксуса. Они остаются плотными до самой весны, а рассол получается таким вкусным, что его выпивают раньше, чем заканчиваются сами огурцы.
Каждый год обещаю себе закатать поменьше банок. Но стоит открыть первую зимой — и становится понятно, что снова не хватит. Поэтому теперь сразу готовлю большую партию.
Ингредиенты (на 4 банки по 1 литру)
-
Огурцы — около 2 кг
-
Чеснок — 8 зубчиков
-
Зонтики укропа — 4 шт.
-
Листья смородины — 8 шт.
-
Листья вишни — 8 шт.
-
Листья хрена — 2 шт.
-
Черный перец горошком — 24 шт.
-
Душистый перец — 8 горошин
-
Лавровый лист — 4 шт.
Для маринада
-
Вода — 2 л
-
Соль (не йодированная) — 2 ст. л. с небольшой горкой (около 50 г)
-
Сахар — 4 ст. л. (около 80 г)
-
Уксус 9% — 120 мл
Приготовление
Огурцы хорошо вымойте и залейте холодной водой на 3-4 часа. Благодаря этому они останутся особенно хрустящими.
Банки и крышки заранее простерилизуйте.
На дно каждой банки положите листья хрена, смородины, вишни, зонтик укропа, чеснок, лавровый лист и оба вида перца.
Плотно уложите огурцы.
Залейте банки кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 15 минут.
Слейте воду в кастрюлю, снова доведите до кипения и еще раз залейте огурцы на 10 минут.
После второго слива приготовьте маринад. Добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты. Влейте уксус и сразу снимите с огня.
Залейте банки кипящим маринадом до самого верха и сразу герметично закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
Хранить такие огурчики можно при комнатной температуре в темном месте.
Открывать лучше не раньше чем через 3-4 недели — за это время огурцы полностью пропитаются маринадом и станут особенно ароматными.
