В прошлом году я взяла несколько баночек этого овощного ассорти на пикник — и, кажется, именно они исчезли со стола первыми.
Все просили добавки и рецепт. Даже свекровь, которая обычно принципиально не повторяет чужие заготовки, сказала, что обязательно приготовит такие огурцы и помидоры сама.
Весь секрет — в необычном маринаде с горчицей и гвоздикой.
Огурцы остаются плотными и приятно хрустят, а помидоры пропитываются ароматным кисло-сладким маринадом и становятся особенно нежными. Чеснок добавляет насыщенный аромат, а небольшое количество острого перца даёт лёгкую пикантность.
При этом никаких сложных этапов и долгой возни. Подготовила овощи, уложила в банку, залила и простерилизовала — всё достаточно просто.
Ингредиенты на 1 литровую банку
-
Огурцы — 300 г
Лучше брать небольшие, плотные корнишоны -
Помидоры — 300 г
Подойдут небольшие сливовидные помидоры или черри -
Каменная соль — 16 г
примерно 1 ст. л. без горки -
Сахар — 30 г
примерно 2 ст. л. без горки -
Горчичные зёрна — 1 ч. л., примерно 4 г
-
Уксусная эссенция 70% — 6 г
чуть больше 1 ч. л. -
Чеснок — 3 крупных зубчика
-
Репчатый лук — 1 средняя головка
-
Свежий укроп — 2 ст. л. мелко нарезанной зелени
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Гвоздика — 1 бутон
-
Острый перец — 1 небольшое колечко по желанию
Для рецепта использую именно горчичные зёрна, а не сухой горчичный порошок.
Огурцы заливаю холодной водой примерно на 7 часов. Обычно оставляю на ночь.
Этот этап помогает огурцам сохранить плотность и приятный хруст.
Затем хорошо мою их, при необходимости использую мягкую щётку и срезаю кончики.
Помидоры промываю и делаю возле плодоножки по 3–4 небольших прокола зубочисткой. Благодаря этому кожица меньше трескается при нагревании.
Лук очищаю и нарезаю тонкими перьями.
Чеснок режу тонкими пластинками.
Укроп мелко нарезаю. Использую преимущественно мягкую зелень, без грубых стеблей.
Литровую банку тщательно мою с содой и стерилизую удобным способом.
Крышку кипячу около 2 минут.
На дно банки выкладываю:
-
нарезанный лук;
-
укроп;
-
чеснок;
-
лавровый лист;
-
бутон гвоздики;
-
горчичные зёрна.
Если хочется добавить лёгкую остринку, кладу небольшое колечко острого перца.
Огурцы ставлю вертикально и заполняю ими примерно половину банки.
Сверху аккуратно укладываю помидоры — до плечиков банки.
Сильно утрамбовывать овощи не нужно, особенно помидоры. Они должны сохранить форму и не лопнуть ещё до заливки.
Прямо в банку поверх овощей насыпаю соль и сахар.
Затем осторожно вливаю уксусную эссенцию.
С эссенцией работаю аккуратно: не наклоняюсь близко к бутылке и стараюсь не допускать попадания жидкости на кожу.
После этого заливаю банку крутым кипятком до самого верха.
Банку накрываю крышкой, но пока не закручиваю.
На дно большой кастрюли кладу полотенце и ставлю банку.
Наливаю тёплую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков.
После закипания воды стерилизую банку 10 минут на среднем огне.
Затем выключаю нагрев и оставляю банку в кастрюле ещё примерно на 5 минут.
После этого аккуратно достаю, плотно закручиваю крышку и проверяю герметичность.
Переворачиваю банку вверх дном и осторожно покачиваю через полотенце, чтобы соль, сахар, горчица и специи равномерно распределились.
Затем укутываю плотным полотенцем или одеялом и оставляю до полного остывания.
Лучше дать заготовке постоять хотя бы 3–4 недели.
За это время вкус становится более насыщенным: овощи пропитываются маринадом, специи раскрывают аромат, а кисло-сладкие нотки становятся гармоничнее.
Огурцы остаются плотными, а помидоры получаются нежными и очень ароматными.
Не путайте горчичные зёрна с горчичным порошком. Для этого рецепта использую именно цельные зёрна — они дают приятный аромат и красивый вид маринаду.
Не увеличивайте количество уксусной эссенции. Даже небольшая лишняя порция может сделать вкус слишком резким.
Уксусную эссенцию нельзя наливать «на глаз». Лучше использовать мерную ложку или кухонные весы.
Если хотите заменить эссенцию обычным 9%-м уксусом, пропорцию лучше пересчитать отдельно. Замена влияет не только на вкус, но и на общий объём жидкости в банке.
Для заготовок использую обычную каменную или поваренную соль без добавок.
Зимой открываю банку — и получается готовая закуска без лишних хлопот.
Огурцы отлично подходят к картошке, мясу и домашним котлетам.
Помидоры хороши сами по себе, а ароматный маринад иногда даже добавляю понемногу в салаты или соусы.
Такое ассорти удобно поставить и на обычный семейный ужин, и на праздничный стол.
А теперь признавайтесь: кто тоже добавляет в овощные ассорти листья смородины или дуба?
А может, вместо горчицы пробовали использовать хрен?
У нас дома вкусы разделились: муж любит поострее, а я предпочитаю более мягкий маринад.
